有着威士忌香气的三杯鸡翅
因为喜欢吃鸡翅和三杯鸡,尝试着将二者结合在一起学做一道菜,也看了很多网上分享的各种三杯鸡的菜谱,由于缺少正宗台湾三杯鸡需要的一些调料,突发奇想自创了这款用威士忌做的三杯鸡翅,不成想好吃到爆,尤其是得到了家里的美食专家婆婆和先生的赞许,信心倍增。
有了这个超香的三杯汁配方后,可以做各种三杯系列啦。
用料
鸡翅 | 9只 |
葱姜蒜 | 适量 |
芝麻香油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
冰糖 | 1汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
威士忌 | 8汤匙 |
花椒 | 少许 |
小辣椒 | 2个 |
有着威士忌香气的三杯鸡翅的做法
先用料酒、花椒、姜将鸡翅浸泡20分钟左右,以去除鸡的腥臊味。
将葱切成片和小三段,姜切片,分两次分别用于撇血沫和炝锅用,再将蒜、小辣椒分别切片,留着炝锅时用。
鸡翅浸泡20分钟后取出,冷水下锅,再放葱段、姜片、料酒,等开锅后撇清血沫,并煮熟,关火,捞出。
煮鸡翅的时候可以调配三杯鸡汁,1汤匙冰糖,1汤匙老抽,3汤匙生抽,8汤匙威士忌,如果不习惯颜色太深,可以不用老抽,改成4汤匙生抽,总之威士忌、生抽、糖的比例是8:4:1。威士忌我用的是Jim Beam,也可以用其他品牌的,但一定不要用勾兑的,会有很浓的酒精味。
调好的三杯鸡汁,这一步骤很关键。
热锅凉油,再放一点芝麻香油,先放姜片炒出香味,再迅速将葱片、蒜片、小辣椒一起放入锅中炒香。
之后放入煮好的鸡翅,翻炒至鸡翅两面微微发黄。
倒入调好的三杯鸡汁,盖上盖子,转小火炖10分钟左右,中间可以打开盖子翻一下鸡翅,让两面受色均匀些,并且可以随时观察收汤汁的情况,待汤汁收的浓稠后,迅速滴少许芝麻香油,如果有罗勒叶的话,此时再放些罗勒叶就更香了,关火出锅。
成品出锅,飘着浓淡相宜的威士忌香气的三杯鸡翅就大功告成了。请忽略摆盘卖相和拍照水平。
小贴士
1、鸡翅一定在煮之前先用料酒、姜和花椒喂一会,这样可以去除腥臊味。
2、调配三杯鸡汁的时候,建议用冰糖而不用白绵糖,这样做出来的鸡翅表面会非常油亮,增加美感,另外,使用威士忌一定不要用勾兑的,酒精味会太浓,影响香气和口感,如果想奢侈点,可以将威士忌换成白兰地,香气会更浓。
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