蜜桃烤排骨 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

蜜桃烤排骨 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：（只要烤箱放得下，你也吃得下，分量可以等量放大）
   
   肋排约1斤，大约手指长度的比较方便，剁成小块的也完全没问题；
   
   水蜜桃1颗；
   
   盐1茶匙；
   
   现磨黑胡椒少许；
   
   蜂蜜或枫糖浆约2茶匙；
   
   新鲜柠檬1小角，用以佐餐。

2. 腌排骨:
   将买来的肋排洗净之后用厨房纸巾充分吸干水分，然后撒上盐和黑胡椒，抓匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右，过夜也没问题。
   
   *这是一个给排骨赋味的过程，但为什么有时候腌肉的时间长有时候腌的时间短呢？其实很大程度上取决于后续的烹饪方式是什么，如果是要红烧排骨，那不腌制也没问题啊，排骨肯定能烧入味。但如果是类似粉蒸排骨这样的蒸呢？食材和调味料之间不大有互动，就必须要延长时间腌制才够味了。
   
   *要把洗过的排骨充分吸干水分，这是为了尽可能让排骨有焦香的感觉，而不是烤完之后还湿哒哒的毫无烟火气。

3. 2. 淋蜂蜜
   
   烤盘上垫一层锡纸，锡纸哑光面接触食物。间隔排列好用盐和黑胡椒腌好的排骨之后，将蜂蜜或枫糖浆淋一些到排骨表面。
   
   不需要让排骨表面都沾满蜂蜜，略有一点就可以了。这一点点糖分，是让排骨颜色和风味都更完美的关键所在，绝不要省。
   
   垫在烤盘上的锡纸，可以在四周稍微围出一个高度，为的是让排骨和蜜桃在烤的时候飙出来的汁水不会全部溅到烤箱内侧，弄得太难清洗。汁水一定会溅出来，但能省事儿就省事儿吧。

4. 3. 码桃子
   
   把桃子稍微斜着切，切成不太厚、但底面积又比较大的块儿，方便让它们稳稳地趴在排骨上。

5. 不要全部趴满，稍微给排骨留出一些空间。

6. 4. 烤排骨
   
   放入预热220度的烤箱中层，上下火同开，烤15分钟后无需拿出排骨，直接转到120度再烤30分钟，仍然无需拿出排骨，转到220度再烤10~15分钟即可。
   
   
   
   第一个15分钟让排骨和桃子的温度都能尽快上升，不要温吞吞。第二个30分钟让排骨小火慢烤，既不容易流失水分，也能烤到脱骨。最后的10~15分钟要注意观察烤箱，排骨增香上色了就可以取出来。

7. 如果没放蜂蜜或枫糖浆，烤出来可能是这样：
   
   仔细观察排骨，明显少了一层焦糖色，看起来就不那么诱人。吃起来风味也差一点，桃子本身风味淡，虽然香气是够的、水分也是够的，在烤的第一个15分钟里，桃子的汁水就开始慢慢渗到排骨上，而且满屋子甜香。但没有糖分的话，只靠桃子自己的酸甜就不够。

8. 烤好的排骨和蜜桃一起盛出来~
   
   吃之前挤上几滴柠檬汁，一来去除排骨的油腻，还能给味道偏淡的蜜桃风味再提一提：