腌咸鸡鸭腿

鸡鸭猪肉都是同款方式，但鸡鸭腿不能图省事，放猪肉里腌制，负责味道不太好

阴雨天不要腌肉，十斤肉七八两或一斤盐，买的鲜肉就不要洗了，直接腌

俗语:冬月腌肉，腊月晒，正月入冰箱

用料  

腌咸鸡鸭腿的做法  

1. 买回来的鸭腿，泡水先解冻

2. 把腿全放进去，放冷水，解冻

3. 泡至完全解冻，把水倒干净
   
   十斤肉，七八两或一斤盐
   
   鸭腿拿出来，带上一次性手套，把每个腿上擦上薄薄的一层盐，在放到盆里，腌个半天

4. 烧壶开水，放置凉透，凉透，凉透
   
   然后在腌过的鸡鸭腿里，倒入凉透的开水
   
   期间没事要把鸡鸭腿翻翻，翻个一次

5. 盐的选择，用大盐或小盐都无所谓，我用的食用盐

6. 腌上一两天，期间也要的翻翻面，一天翻一次
   
   此图容易被误解，解释一下，此时的卤水已经倒入锅中煮了
   
   如果一壶冷开水，如果不够，就烧两壶冷开水，冷开水要没过鸭腿

7. 一两天后，把鸭腿统统拿出来，把里面的咸水拿出来煮
   
   把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺，孔越小越好

8. 大火煮开后，开小火用漏勺，锅边粘在上面的，用锅铲子铲一下，把里面的油脂，漂浮物尽量的都给焯干净

9. 放凉透

10. 此图也是卤水太烫，还没冷，还没倒进来
    
    煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面
    
    二十斤鸭腿水腌四五天，盐放的少，就水腌三四天，腌十斤以下的鸭腿，最多三天

11. 然后把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货
    
    捆好后的鸭腿，放到太阳底下晒十天左右，晒到滴油珠，拿回来
    
    烧半锅水，放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开，关火，放凉两三分钟，水温不是滚烫时，也不能太温了，太烫过水，肥肉部分会发黄
    
    把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两三秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳，滴油厉害了就拿回来

12. 傍晚收回来，一定要放通风处挂着

13. 晒干了，就可以吃了，吃不完的，放通风阴凉处挂着，放冰箱冷冻也可以

14. 煮糯米菜饭，烧莴笋……都可以用它