腌咸鸭蛋(水腌法)
用料
鸭蛋 | 24个(三斤多) |
细盐 | 495克 |
水 | 1500毫升 |
高度白酒 | 半碗 |
腌咸鸭蛋(水腌法)的做法
清洗刚买回的鲜鸭蛋
用干布擦干表面的水沥干
取一干净无油锅把水倒上煮开关火打开盖子备用,晾到不烧手
把沥干的鸭蛋在酒里裸一圈继续让鸭蛋吸收沥干
再次裸一圈酒再次沥干!
把沥干的鸭蛋摆放在腌鸭蛋的容器里备用
这是称好的盐,如果家里没有称的话,可以大概按照这个量杯的来估计(把盐倒入量杯斗结实等出的400毫升量.)
水不烫手大概也就是温度50-60度左右,把盐分三次倒入,第一次倒入搅拌盐水混合,盐很快就融化了,继续第二次倒入盐再次不停搅拌,就会剩下一点点盐无法溶解沉淀底下,三次倒入剩余的盐,就如图!这就是已经达到了盐水的饱和度很难溶解完,这样的盐水就完全已经可以等待冷却备用了
完全冷却的盐水,倒入腌制鸭蛋的容器里,盐水一定要完全淹没鸭蛋,盖上盖子放在阴凉地方腌制25-30天左右(夏天腌制的话25天左右,冬天40天左右)
鸭蛋要完整无缺的才可以腌制,如图有裂痕就不要再放进去腌制了,这样会使容器的盐蛋变质。
有小白心是正常的!一样出油!
小贴士
腌制整个过程必须是无油过程,腌制到15天左右,打开盖子看看,盐水是否把鸭蛋全部淹没,没有淹没的地方,翻滚一下之前没有腌到的鸭蛋,再继续腌制!腌制好的鸭蛋保质期很短,如果没有及时吃的完的话,可以把盐水洗干净放冰箱里保鲜存放
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