海陆空山药能量小肉饼(ref. 萧潇)
食材调料和原方基本相同,份量减半了(因为自己一个人吃且第一次不知能否做好),按她的步骤把每样食材都分别搅碎处理的,后来觉得其实都放一起搅就可以,因为这样做加上煎耗时太久,以至于我做完就不想吃了,甚至之后也没怎么吃,闻到味就饱了…… 也没有想象中墨鱼饼那种味道鲜美,也许是我放太多苏子叶吧,不过朋友来做客说还是挺好吃的。
用料
鸡胸肉 | 228g |
鸡腿肉 | 260g |
虾仁 | 100g |
小白嘴山药(xiao用的脆山药) | 180g |
胡萝卜 | 半根 |
藕(xiao用的荸荠) | 和胡萝卜等量 |
小葱 | 适量 |
苏子叶 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋白(生) | 1个 |
姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
赤味增 | 适量 |
薄盐酱油 | 适量 |
海陆空山药能量小肉饼(ref. 萧潇)的做法
我没有电动搅拌机,用的是手动搅拌机和肉锤,如果有电动最好,省时省力。
鸡胸肉打泥,期间加一个蛋白和料酒继续打,打到起胶,电动搅拌机的话不要打成糊糊。
鸡腿肉打碎,打一会儿加一颗整鸡蛋,加虾仁继续打到颗粒状。山药打成泥,胡萝卜、藕打碎。
加少许姜末或姜汁、葱末、苏子末、淀粉、赤味增(需要用开水化开,注意水只用一点点,不然肉馅会太稀)、薄盐酱油。
用手顺时针搅拌,可以边搅边把馅提起来摔,直到Q弹。
放冰箱冷冻20分钟(不然会太稀不好煎)。油热后下肉馅,过程中翻面,煎到图片程度就做好了。
用空气炸锅也试了一下,但我的最高温度只能到200度,不太理想,有高温空气炸锅的话可以尝试一下:340度烤8分钟,升温到 360翻面再烤4分钟直到焦黄。
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