虾仁煎荞麦面(ref. 萧潇)
很好吃,只是用的荞麦面可能和原方略有不同,我的按照包装说明时间较短,以及把海苔丝换成了自制香松。
用料
荞麦面 | 90克 |
黑虎虾仁 | 100克 |
柴鱼片 | 4克 |
虾皮 | 10克 |
香松 | 6克 |
熟白芝麻 | 少许 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 适量 |
姜 | 少许 |
薄盐酱油 | 适量 |
香油 | 少许 |
虾仁煎荞麦面(ref. 萧潇)的做法
水烧开后放入面条(水最好多一点),中高火煮3分钟,2分钟时盛一点面汤出来备用(煮的时间需根据自己面条包装上写的说明有所不同,大致是包装时间的三分之二,比如我的包装上写一共煮4分钟,那么3分钟即可,包装上写8分钟则煮5分钟);
将煮好的面放入冷水冲拌,把面条上的面粉尽量冲掉,然后把水沥干;将虾仁先放微波炉高火加热1分钟(三四成熟);
锅烧热加橄榄油,煸炒蒜片,放入虾皮,一起煸炒至金黄色后放入虾仁,中小火将虾仁表面煎至金黄色,盛出(蒜片和虾皮留在锅里);把晾干的面条加入锅里,不用翻动,稍微煎一煎,然后加入一点面汤(不要太多,面会软),倒一点橄榄油,盖上锅盖焖一会儿,然后打开盖子翻炒一下,关火盛出,不用炒太久以免变干;
将面条盛入碗中,加一点姜蓉、薄盐酱油、香油;
铺上香松、柴鱼片、小葱,中间放上煎好的虾仁,再放一点小米椒点缀,撒上熟白芝麻;完成。
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