不放肉的干煸四季豆

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系。川菜，最主要的特点就是香和辣，如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣，最后做出来一样香喷喷。但是，做这道菜，一定一定要把四季豆炸熟，如果四季豆未熟，豆角中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆角中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
这道菜虽然经过了油炸，但是基于豆角本身不易吸油的特性，成品的干煸四季豆却是清单爽口，焦香却不油腻。

用料  

不放肉的干煸四季豆的做法  

1. 两头掐掉，大约10厘米左右长度。
   洗干净后，一定要空干，否则，会蹦油啊。

2. 把葱姜蒜，胡萝卜切好，备用。

3. 油锅热油，比平时炒菜，多倒一倍的油。

4. 倒入芸豆

5. 等都变色了，盛出，里面的油可以继续用。

6. 放入葱姜蒜。（给孩子做的，没放辣椒，大人吃也可以放品鲜豆瓣酱）

7. 把刚才的芸豆和胡萝卜倒锅里，翻炒。放盐，鸡精，胡椒粉。

8. 倒入生抽。

9. 做好了，大功告成。

小贴士

芸豆宁可炒糊了，也一定要多炒会儿，不炒熟非常容易中毒，很危险，切记切记。