麻辣虾尾(零厨艺)
我一个对虾过敏的人做给啥啥都能吃的人。按照用料提前备好,不会出差错。如果买的虾尾少,就按照用料减半放,如果买的多,加半放。
用料
蒜 | 6瓣 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根半 |
虾尾 | 800克 |
花椒麻椒 | 20~30颗 |
干辣椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
冰糖 | 5小颗 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 3/1勺 |
料酒 | 2大勺 |
白酒 | 半勺 |
尖椒 | 2根 |
大料(八角) | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
火锅底料 | 50克 |
麻辣虾尾(零厨艺)的做法
我买的是冷冻虾尾,共800克。冰箱拿出来,带袋解冻,1小时。化的差不多了,倒进盆里,放盐,放水里,杀菌30分钟
这期间,葱切段,酱切片,蒜拍一下,切两刀,放入碗里备用。
青椒或者辣椒切块放入碗里备用。
切记:不要像我一样,切丝,最后做好了,啥也看不到,找不到了。当然,如果不喜欢,可以不加或者加别的菜,都随你。虾尾用盐泡过之后,控干水分,多洗几遍,加料酒和白酒,不加盐,千万别加盐,这是重点!只放料酒和白酒!只放料酒和白酒!只放料酒和白酒!腌15分钟
腌好之后,起锅,放油,可以比平时炒菜多一丢丢,锅开,放葱蒜,翻炒一下
加,麻椒花椒,大料桂皮,香叶,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,翻炒出红油,加绿色食物,我加的是尖椒丝(后悔啊嘤嘤嘤)
把腌制的虾尾全部倒进锅里(包括腌制虾尾的料酒和白酒),翻炒均匀,加蚝油老抽生抽冰糖,继续翻炒均匀,我还加了鸡精,不愿意可以不加
加小半碗水(我加的是凉水),开大火熬制锅开,转中小火慢炖,看虾尾变色,转大火收汁,不要收的太干
收到整锅的4/1就行了
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