无油低卡快手酸奶柠檬杯子蛋糕
本来是要做8寸戚风圆模的,不过水浴要90分钟,小屁孩到点要睡觉了,就做杯子了,20分钟即可。快了不止一小时啊!还省电先。哈哈。
用料
鸡蛋(大的) | 4个 |
低粉(或者普通面粉80+玉米淀粉10) | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
黄柠檬 | 1个 |
原味发酵酸奶(稠的那种) | 180克 |
鸡蛋分蛋黄和蛋清到两个干净无油无水的盆中,蛋清盆放冰箱冷藏。
柠檬用细盐擦洗,用清水冲洗干净,用刮刀把柠檬皮屑削下来待用,柠檬切两半榨汁,我的柠檬比较小,一个柠檬有25克柠檬汁。
蛋黄用打蛋器打匀,加入柠檬汁,打匀;加入酸奶;打匀。分次筛入低粉,切翻拌至无干粉。
蛋清盆从冰箱取出来,滴几滴柠檬汁,一次性加入白砂糖,按低速—中速—高速,用电动打蛋器打至转头提起出现小弯角。为啥是小弯角捏?呐呐呐,这个就是个人喜好啦!如果是大弯角,蛋糕会比较细腻,可是会塌得厉害,如果是打到小尖角,蛋糕不塌,可是容易开裂,而且口感也会略粗,所以我喜欢小弯角,既不会塌得厉害也不会开裂得厉害,而且蛋糕口感细腻柔和。
取三分之一打发的蛋白霜到蛋黄糊中,用切翻拌的手法快速拌匀,再取三分之一拌匀,最后把蛋糕糊全部倒入蛋白霜中拌匀。
烤箱预热180度,蛋糕糊用小勺子分装到杯子中,震几下震出大气泡,并使表面平整。
送入烤箱,150度5分钟,转150度15分钟,烤完稍等一下再取出来。
小贴士
一般酸奶蛋糕要水浴,而且冷藏一晚,有时时间不够,可以试试这个方子,快手无油低卡,口感小清新。原谅我没拍过程图。
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