普通面粉炒鸡软的小餐包
因为疫情在家,山茶花已经所剩无几,眼看着离解封还有好多天,面包还是要做的,家里只有金龙鱼的高筋粉,蛋白质只有11,感觉算中筋了,做了几次感觉也还可以,到这次是真的和面包粉做出来相差不多,炒鸡软,之前做的还有馒头味,这次是一点都没有。
用料
汤种 | |
普通面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
普通面粉 | 380克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
普通面粉炒鸡软的小餐包的做法
首先准备汤种,面粉和水搅匀,小火热到浓稠,然后离火,全程一定要不停搅拌,放凉备用。
主面团所有材料除黄油外,加入放凉的汤种,混合至无干粉,保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时,这一步是为了更容易出膜,也是控制面温,也是面粉和水更好的融合。
面团取出揉至扩展阶段,就是光滑面团,加入软化的黄油揉至出膜,没有手套膜也不必追求,用摔打的方式揉,揉至粗膜也可。
30度发酵,一个小时至两倍大。取出来排气分成25个小面团,我用的三能的金盘,刚好。
整形完毕,34度发酵至两倍大,刷上蛋液,撒上芝麻,170度20分钟。
对了可以加葡萄干,我是加了的,再揉完最后加的。
炒鸡软的小可爱出炉啦。
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