普通面粉+冷藏发酵的小餐包
一直想用普通面粉和低卡配方做遍中西糕点,但是捋粗来的面包真的让柔软君很无力,总缺少那股稳油的气质。一次偶尔的机会邂逅了冷藏发酵,于是从此爱上了它的高冷……
用料
普通面粉 | 250g |
有盐黄油 | 13g |
红糖 | 17g |
盐 | 3g |
蛋清 | 1只,约40g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
清水 | 90-100g |
馅料部分 | |
赤豆 | 70g |
冰糖 | 20g |
盐 | 2g |
蛋黄+少量清水 | 刷二发后面胚用 |
普通面粉+冷藏发酵的小餐包的做法
将所有配料扔进面包桶,从来不讲究先后次序,按心情来扔。选择揉面功能,我的是23分钟。之后稍稍放凉连桶一起丢进冰箱冷藏一发。发酵后的面团不会长得很大,但有清新的麦香味。(可以晨发晚用,也可以晚发次晚用,都试过,没差别)
从冰箱拿粗面团桶,室温回暖,然后放入面包机,选择揉面功能进行面团排气,只需几分钟就哦k啦啦啦。取粗排气后的面团,就可以玩你宣的花式面包了。爱怎么玩怎么玩。在等待面团松弛的时候制作豆沙,步骤2。
将整形好的面包丢进烤箱进行38度二发。完成后取出,表面刷蛋黄液撒芝麻,再次进入烤箱,200度,半小时的等待,香飘满屋……
华丽丽的稳油拉丝有木有!
我把这些面团和豆沙平均分了10份,做了10只可爱的小餐包,每只热量约140大卡,很淡定的赶脚。
小贴士
热狗是之后做的,一起上图了。
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