普通面粉制作柔软蓬松面包
看了N多方子,从来没有做出柔软蓬松的面包。我家领导说我做的是烤出来的馒头😂。决定在Lockdown期间努力练习,可是买不到高筋面粉。决定用普通面粉试试,没想到比用高筋面粉做出来的效果还好。头一回受到领导表扬。所以,这个方子换成高筋,效果应该会更加靠谱。我这个是参考"宅与路上"的"软到不知所措的牛奶卷",想做正版的可以去搜索。我只是在她的基础上做的改版。
用料
中种面团用料 | |
普通面粉 | 210克 |
细砂糖 | 5克 |
安琪酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团用料 | |
普通面粉 | 90克 |
安琪酵母粉 | 2克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约46克) |
鲜牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
普通面粉制作柔软蓬松面包的做法
提前一天做中种面团。做法很简单。把所有东西搁盆里,然后厨师机低档打3-5分钟,表面光滑即可。
需要注意的是,先用微波炉加热鲜奶15秒,再加入酵母,筷子轻轻搅开,鲜奶+酵母混合物倒入盆中。面团室温放到第二天,大约14小时。时间取决于室温。我家大概20℃左右。面团发至3倍大差不多了。主面团材料同样处理。除了黄油,其他都放盆里。稀的放最底层(酵母和鲜奶同上处理),面粉放中间,加糖,中种面团剪成小块放最上面。用厨师机打成团,再把黄油加进去。
这里我主要演示各种面团状态,以方便确认是否到了可以的状态。黄油加入后,打出来的效果特别稀。一定要按捺住往里面加面粉的冲动。关键步骤,用剪刀剪面团,我基本上是打两三分钟就停下来,用剪刀把面团剪的碎碎的。
剪完后继续打。
看已经开始越来越好了。
继续下剪刀✂️
拉一下,已经出膜了,但是膜的效果是再拉就破,看下图。
这种就说明还不够状态。继续剪,剪完再打两三分钟。
这次的面团特别漂亮了,试试膜的效果。
拉一下,出膜了
膜效果越来越好了,但再拉还是会出大洞,所以继续剪,继续打两到三分钟。
这次起出来,面有点泄,没关系,试试膜效果。
这个膜的效果简直太好了,怎么扯都不破。
再扯膜也不破,直接贴手上,这就说明好了。我这个用厨师机一共打了五轮,每轮2-3分钟。主要看状态。
这个状态的面稍微有点粘手,没关系,盖上保鲜膜发酵大约三小时,发至原来的两倍大。
一摁就陷进去了。
挤挤大气泡,切成9-10个小面团,盖上保鲜膜醒20
造型这一步各凭喜欢,我是直接拉长,加上喜欢的南瓜籽和草莓干
加完南瓜籽上图叠起来,再拉长加料。
卷成这样
加草莓干
形状不咋好看,我已经尽力了😂
我是直接放烤箱里面发酵,差不多两小时。里面放了一小盆差不多60℃的热水
表面刷蛋黄。看到发起后的效果了吧,胖胖的,招人喜欢。
烤箱预热后,150℃,风扇档20分钟。如果怕表面颜色太深,可以中间时间加盖一层锡纸。
不加的后果是,容易表面烤黑了
烤完后放5-10分钟再拿出来。
成功了,无敌柔软蓬松,可以拉丝的面包!
趁热最好吃。吃不完的密封饭盒装好。
重点: 下次吃的时候,拿一个出来,放微波炉加热30秒。又继续变回柔软蓬松的状态。这个是从咖啡店学的。所有发硬的面包,只要微波炉半分钟,就又变回原来柔软的状态了。这个是我用的面粉,超市里最普通,最便宜的那款。国内的普通面粉肯定也可以。
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