清蒸斗鲳鱼
斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞,难以人工养殖,又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢,能长大上斤规格也需要好几年,更别说碰到2斤左右大小鲳鱼,也是要运气加持,可遇也不可求。
斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法:清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩,我们采用一贯的清蒸做法。
用料
斗鲳鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
酱油 | 2勺 |
冬菜 | 少许 |
豆瓣 | 少许 |
清蒸斗鲳鱼的做法
拆开包装,准备流水解冻。
整个解冻过程要坚持:解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定,建议在15-30分钟之内。
去除内脏。
开3处斜刀,或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼,所以沿用斜刀的做法。
备好佐料,我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。
放入锅内,蒸的时间15分钟左右。
准备好蒜末倒入油锅内,只要出现金黄色马上关火。
倒掉多余的汤汁,淋上一点白酒,泼上热蒜油、倒入生抽即可。
夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感!并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......
小贴士
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