台州特产庆糕(松糕)
身在异国他乡,思念家乡的美食,试做n次后,调制成家人喜欢的口感,为了方便特记录。
用料
水磨糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 400克 |
开水 | 500克 |
糖 | 200克 |
台州特产庆糕(松糕)的做法
准备材料,白糖倒入开水中搅拌至融化,静置待凉。
糖水不要一次性倒入,分多次少量加入,并且用双手操底拌匀,边拌边揉搓,直至没有干粉。
加水后拌匀的粉,再抓不把捏紧,松开手粉不会直接散开,而用手指轻按就松散了,这样的粉就可以了。
把纱布放水里浸湿,稍微拧一下,千万别拧干,然后铺在蒸笼上。
把粉过筛到铺好纱布的蒸笼里,至蒸笼一半高度时,用刮板轻轻的刮平(不能用力压),在上面散一层薄薄的糖粉,不喜甜可以忽略。
重复第5步至满,用刮刀或刀划直线,一定要划到底部,再散桂花装饰。
水开后放入蒸20分钟,用手指按压试试,如果不粘手指就证明熟了,这时候就可以出锅了。
装盘,开吃。
小贴士
1.步骤2一定要一边操底拌,一边用双手来回搓,把粉块尽量搓细一些,方便等下轻松过筛。
2.步骤4纱布就稍稍拧下可以了,拧太干了会出现蒸不熟的问题。
3.步骤8如果不划直线,蒸熟后再切也可以的,不过会粘刀,我这个是小时候看妈妈都这么做的,但实际上也是这个方便吃的时候拿取。
4.评论说糯米粉:粘米粉=7:3糯了点,所以我试做了3:2的量,口感还可以,所以把方子调整了下。
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