黄哈儿牛蛙花甲虾干杯标准化流程
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用料
牛蛙 | 400g |
虾 | 200g |
花甲 | 200g |
玉米 | 200g |
线椒 | 6节 |
鲜青花椒 | 1束 |
姜蒜米 | 50g |
红美人椒 | 6节 |
高汤 | 300g |
啤酒 | 100g |
金汤酱 | 50g |
青花椒酱 | 50g |
黄哈儿牛蛙花甲虾干杯标准化流程的做法
玉米焯水
1000g水下入玉米焯水花甲焯水
1000g下入花甲焯水油炸牛蛙、基围虾
"1500g色拉油烧至200°
分别炸牛蛙30秒,基围虾30秒"下小料
炸好捞出备用炒小料
120g色拉油50g姜蒜米炒香下入高汤啤酒烧开
下金汤酱、青花椒酱煮30秒
先下入牛蛙煮一分钟
再下虾、花甲,煮30秒
加入青红辣椒节
大火收汁10秒起锅点缀青花椒、芝麻即可
小贴士
1、主辅料改刀:牛蛙400g一开八改刀,虾200g
2、小料准备:去须开背,去刺,准备花甲200g玉米200g切成段,宽3cm
3、小料准备:线椒、美人椒切段3cm姜蒜米50g准备高汤300g啤酒100g
4、小料准备:准备金汤酱50g青花椒酱50g
5、酱料准备
6、牛蛙腌制:3g鸡精,2g味精,2g盐抓匀牛蛙2分钟,入味后加生粉5g抓匀
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