舒肥(低温慢煮)喷枪炙烤牡蛎牛扒
舒肥烹调法,能最大限度地保留了食物本身肉汁跟营养,用此方法煮出来的无论猪、牛、羊、鸡肉都不是传统烹调能够相媲美的,而且超级方便,无需下锅。试一次你就会爱上它!
用料
牡蛎牛扒(2.5cm厚) | 两块 |
新鲜百里香 | 分量随自己喜好 |
喜马拉雅粉盐 | 随自己口味 |
黑胡椒碎 | 你话事 |
舒肥(低温慢煮)喷枪炙烤牡蛎牛扒的做法
用厨房纸吸干牛扒表面血水
将牛扒用厨房纸裹好后,静止10分吸干血水
吸干牛扒表面血水后,放进一内里干爽的食品真空袋内封口,再用真空泵抽出袋内空气
抽真空后效果
准备一汤锅水,将舒肥棒(低温慢煮棒)夹在锅边给水进行加温,设定52℃/40分钟(注:数值设定后,舒肥棒会对水进行加温,在加温至目标温度前是不会开始计时的)
目标温度到达后,将准备好的牛扒放进汤锅内,开始慢煮
40分钟后出锅
将牛扒从真空袋内取出,再次用厨房纸吸干其表面水分
同样,用厨房纸裹好后静止10分钟(这一步一定要做,这是至关重要的一步,牛扒表面干爽,可以在炙烤时,充分地产生美拉德反应,从而使得牛扒变得外焦里嫩)
准备瓦斯喷枪
开始对牛扒进行炙烤,能看到美拉德反应吗?
牛扒焦香的外表
粉嫩多汁的内部
最后加入适量的喜马拉雅粉盐、黑胡椒碎和灵魂香草新鲜百里香,就可以开吃了。
这块是经过52℃/30分钟低温慢煮的牡蛎牛扒。个人比较喜欢30分钟的,但考虑跟家人一起吃,所以特意加了10分钟。
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