“恶搞”九台热面
三年前在一家小烧烤店里吃到九台热面,为之倾倒,不同于松原的热冷面,不同于延边温面和豆浆面,更不同于麻辣烫,口感咸香。九台热面必须是细的白冷面,一般泡2小时以上。九台热面汤汁咸香,汤汁里面必须辣椒油,掰,葱油,葱花,香菜段和虾皮。
最近准备减肥,本着吃饱有力气原则,吃点喜欢的食物。自己懒的动手,从九台下单热面,又想吃点蔬菜,煮了一颗白水蛋。活生生把一碗咸香的特色九台热面搞成“酸甜且不麻不辣”的麻辣烫~
用料
细冷面 | 150克 |
香菜 | 1根 |
盐 | 1勺 |
干虾皮 | 1把 |
熟白芝麻 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
“恶搞”九台热面的做法
备料如图。图里酱汁是现成的,白冷面也是泡好。细的白冷面必须泡2小时以上。
酱汁方子:
1.油汁:碗里放1勺花椒,3-5粒八角,2片香叶,1小块桂皮,5个干红辣椒掰段,烧热油浇到碗里,不停搅拌均匀。
2.酱汁:2勺味极鲜,2勺白醋,1勺味精(鸡鸡精),1勺香油,1勺盐,1勺无盐虾皮,1勺熟的白芝麻,少许香菜沫,少许葱花。
根据个人口味,酱汁里放适量油汁即可。喜欢吃的青菜热水焯3分钟左右,捞出来沥去水分备用。
热锅泡好的冷面下锅,煮1-2分钟。
捞出放入调好料汁中。用菜勺盛2勺热汤浇到碗里。
特意多放点无盐虾皮。
这是一碗正宗咸香九台热面。
我加了白水蛋,鲜蘑,小油菜,2勺桂花香醋,2勺白糖,秒成酸甜版细冷面麻辣烫。☺️
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