自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼

记录一下老爸的系列菜谱

用料  

自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼的做法  

1. 锅里热油，放花椒，变黑捞出

2. 放酸菜泡姜，炒香后放一勺豆瓣酱（我们自己家做的）

3. 以上炒香后放水，将酸菜等熬煮出味，稍微熬长一点，5-10分钟

4. 熬煮后在汤料里调味，放盐，味道略大一点（我爸会尝尝汤味），放一大锅铲猪油

5. 放鱼，放一锅铲料酒（可以多一点，加热后会挥发），放半锅铲醋，从边淋下

6. 放小米辣，给鱼翻身，汤汁尽量把鱼盖住，最近我爸图省事，汤汁比较少，熬煮一下，放子姜丝，接着熬煮，给鱼上味，让鱼的肉煮到微微脱骨的状态

7. 捞起来会有种要断的感觉，叫作“渡托福”，这个时候鱼肉的火候就到了

8. 此处还可以确定下盐味，不够还可以补，下葱，放适量味精，起锅。

9. 用到的佐料

小贴士

活渡鲫鱼就是没有炸过的鱼