宫爆鸡丁做法 花生米的酥脆的终极秘密 菜男

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。去川菜馆最经典的也就属宫保鸡丁了，这也是考研川菜厨子功夫手艺是不是到家的基本菜。

用料  

宫爆鸡丁做法 花生米的酥脆的终极秘密 菜男的做法  

1. 把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
   平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

2. 油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。加入蒜泥和蔬菜粒。

3. 加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
   倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。