正宗宫保（爆）鸡丁只应该有鸡丁，大葱白和花生，不应该有任何蔬菜，被下厨房里胡做宫爆鸡丁的给气着了

首先我不是专业厨师，只是个做饭爱好者，我发此菜谱不是为了说我做的正宗，我要是做的正宗，恐怕就不会在这儿发菜谱了，我发这个菜谱只是为了给大家普及一下餐饮文化，宫保鸡丁是一道北京宫廷菜，它的历史来历主要在下面介绍中。当然后来也演变出来了其它地方版本，我说的是北京宫廷菜的版本，至于有人说什么我做的不正宗，本来我就没说我做的正宗，说什么四川的正宗吧，贵州的正宗吧，我只能无语了，这就像我说那里有只兔子，你跟我说那不是兔子是只猪。
真正的宫保鸡丁只有鸡丁，花生和大葱白，看到下厨房里有好多人胡做宫爆鸡丁，宫爆鸡丁里居然加黄瓜丁，甚至还有加土豆的，胡萝卜的，下面我介绍一下宫爆鸡丁的来历。
          宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创的一道北京宫廷菜，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。


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用料  

正宗宫保（爆）鸡丁只应该有鸡丁，大葱白和花生，不应该有任何蔬菜，被下厨房里胡做宫爆鸡丁的给气着了的做法  

1. 鸡肉切粒，略比大葱白粒大点儿

2. 大葱白切粒，大葱白粒略少于鸡肉粒儿。

3. 鸡肉粒儿加一勺生抽，一勺淀粉，一勺料酒，腌制20分钟。

4. 碗汁忘了拍照，把我小侄女放上吧😄，将剩下的生抽，淀粉，料酒，和盐，糖，醋，放入一个碗里，再加等量的水，搅匀，备用

5. 热锅凉油，把鸡肉粒儿炒至八成熟，捞出备用

6. 重新起锅，加入姜片，花椒，辣椒段煸炒出香味儿

7. 加入鸡肉粒，大葱白粒，翻炒一下

8. 加入熟花生，加入碗汁儿，翻炒出锅

小贴士

宫爆鸡丁是小荔枝口儿微辣口味儿的北京宫廷菜，主料就是鸡肉粒儿，花生和大葱白，不能加黄瓜，土豆其它乱七八糟的蔬菜。