酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法
源自太湖的淮扬菜,酸辣开胃,银鱼滑嫩,上等滋养食膳补品。
淮扬菜中银鱼的经典做法至少有7种,但酸辣银鱼羹无疑是受欢迎的。太湖银鱼非常娇嫩,口感鲜美,油烧热的一瞬,汆入银鱼,锁住鲜味。淮扬菜注重少盐、少油,能体现食材本味。这道菜可以用清水,家庭方便的话可以用鸡汤或排骨汤之类的高汤
用料
蓝雪太湖银鱼 | 150g |
双汇特嫩方腿片 | 30g |
水发木耳丝 | 50g |
清水笋丝 | 50g |
葱姜蒜包 | 60g |
生粉料包 | 30g |
鸡蛋 | 60g |
净香菜 | 20g |
酸辣汤包 | 100g |
酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法的做法
火腿切细丝,姜切碎,将银鱼洗净沥水,放入碗内,加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀;
炒锅上中火,放油烧至五成热,将银鱼抖散下锅,滑至银鱼刚熟起锅沥油;
锅内留20g油烧热,放入姜碎、水发木耳丝、竹笋丝煸炒1分钟,随即倒入500ml的水,下精盐、鸡精调好味,再放银鱼,烧开后加火腿丝用湿淀粉勾芡,使汤汁成为清薄的羹状,加入陈醋、白胡椒粉,淋麻油、撒葱花起锅盛于汤盆。
小贴士
淮扬菜少油少盐,保持原汁原味
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