银鱼翡翠羹

银鱼翡翠羹属于羹/汤，春季去“春火”的一碗好汤。主要食材银鱼、菠菜，口味鲜，工艺煮，中级难度。

用料  

银鱼翡翠羹的做法  

1. 鲜银鱼洗净

2. 菠菜洗净，用沸水氽烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末。

3. 高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。

小贴士

1、干银鱼一定要泡透、泡软，否则口感不好。

2、春天虽然气候适宜，但风多雨少，人体内的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失。加上天气变化反复无常，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定，导致生理机能失调，所以春天人容易上火，出现舌红苔黄、口苦咽干、口唇生疮，牙龈肿痛等，因此饮食宜清淡，忌油炸食品、生冷及刺激性食物。可适当配吃些清解里热、滋养肝脏、补脾润肺的食物，多吃些新鲜蔬菜，如春笋、菠菜等，以补由于冬季摄入维生素不足的缺憾。

3、春季易干燥上火，喝上一碗清淡的蔬菜汤能起到安神、清热去燥的功效，是春天喝汤的首选。翡翠银鱼羹，真正绿色食品，细细的青菜末、银鱼调和出诗意的境界，“最是那一潭翡翠的绿”，很清淡、营养，味道鲜美。