川味经典【酸菜鱼】酸菜比鱼还香!
川味的经典【酸菜鱼】,人见人爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜呀!
其实这道美味做起来并不难,鱼的部分也完全可以交由好心摊主帮我们处理。
酸菜和鱼骨煮出底汤,下入嫩滑的鱼片。
鱼肉入口即化,酸菜酸辣爽口,这就是让人极爱的川味啊~
用料
草鱼 | 1条(2斤左右) |
酸菜 | 200g |
泡椒 | 4个 |
泡姜 | 40g |
泡萝卜 | 60g |
干辣椒 | 10g |
花椒 | 1g |
白芝麻 | 适量 |
香菜 | 适量 |
调味料 | |
盐 | 2g |
糖 | 1g |
白胡椒 | 1g |
腌鱼料 | |
盐 | 2g |
白胡椒 | 1g |
料酒 | 10g |
蛋清 | 半个 |
淀粉 | 5g |
川味经典【酸菜鱼】酸菜比鱼还香!的做法
准备好全部食材
草鱼清洗干净,去除鱼腹中黑膜。
剁掉鱼头。
沿着鱼骨,片下两侧鱼肉。
鱼骨切块。
鱼头牙齿部分去掉,和鱼骨一起放入碗中。
片下鱼肚部分的大刺骨,切块和鱼骨一起备用。
鱼肉沿着鱼尾方向,斜刀片成3毫米厚的鱼片。
鱼片用盐和料酒搅拌清洗,搅拌出粘液后洗净,捏干多余水分。
(鱼骨部分同样方式清洗)腌鱼片,鱼片中加入盐、白胡椒、料酒和蛋清顺时针搅拌均匀。
最后裹上淀粉腌制15分钟。
酸菜冲洗干净后挤干水分,切成小块。
泡姜和泡萝卜切片,泡椒切小段。
锅中倒油,开火,油热后加入酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒,炒香后盛出待用。
再次倒入油,中小火将鱼骨煎至焦黄。
加入炒好的酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒和热水。(为防止溢锅,容量不要超过8分满)
水开后撇去浮沫,盖盖子,中小火煮两分钟。
加入盐、糖、白胡椒调味。
保持水微微沸腾的状态,下入腌好的鱼片。
盖盖子,再煮一分钟。
撒上干辣椒、花椒和白芝麻,淋上热油。
最后点缀适量香菜,完成!
鱼片爽滑爽滑的。
酸菜和汤汁拌饭,酸辣鲜美,十足的米饭小偷了~
小贴士
1:为防止溢锅,最后加水后的锅内食物容量不超八分满。
2:珐琅锅锁水性良好,但也不是完全密封的哦,所以烹饪过程中还是要注意留意锅内食物状态。
3:因为珐琅锅的手柄也是和锅身一体成型的,所以在烹饪过程中,手柄也会受热,温度较高,从炉具上下时,要记得戴上防烫手套或防烫帽,再取下。
4:没有吃完的食物,为避免在锅内染色,请勿在珐琅锅内存放过夜。可以将食物另外盛出后再放入冰箱,珐琅锅在使用后要及时清洗。
-
青椒🫑回锅肉👨🏻🍳的烹饪做法,大厨教你详细做法
真的很爱回锅肉用料青椒8个豆瓣酱1勺半糖一勺酱油一勺花椒少量五花肉一坨盐少量大蒜五瓣姜四片切丝青椒🫑回锅肉👨🏻🍳的做法肉先用锅煮不用切冷锅下去,煮到用筷子戳肉皮能戳破煮好捞起来切片热锅倒入一勺油,下肉片(肉肥可以少放点油,肉比较瘦就多加一点)开小火把...
-
四川烧椒酱食谱做法大全,超简单的四川烧椒酱做法步骤
顾名思义“烧椒酱”,就是用烧过的辣椒来做成的酱。用来拌饭,拌面,做蘸料,吃豆花,蒸茄子都很巴适!辣椒我选的二荆条这个品种,不能吃辣的就选普通辣椒。我做饭都是看感觉来的,没有具体的用量,因为我们中国菜没有固定的模式标准,每家每户都有自己独特的味道,哪怕是同样的食材...
-
口口脆鸡胗食谱做法大全,超简单的口口脆鸡胗做法步骤
“香脆十足”用料鸡胗500克螺丝椒3个葱半根姜4片蒜4瓣腌料A盐5克料酒20克炒料B盐5克糖8克味精3克老抽1克生抽12克料酒12克醋12克淀粉3克水10克口口脆鸡胗的做法鸡胗泡尽血水后切花刀,加入所有腌料A腌制过夜葱姜蒜切碎,螺丝椒切碎。所有炒料B调成碗汁腌好的鸡胗焯...
-
酸菜炒五花食谱做法大全,超简单的酸菜炒五花做法步骤
用料五花肉一斤姜3片蒜2瓣生抽2勺酸菜一袋盐适量蚝油2勺酸菜炒五花的做法准备五花洗干净切块备用(晾干水分)酸菜切好备用(太酸的话可以泡水或者焯水)姜丝蒜头辣椒切好备用五花先煎好捞起备用国内留少许油放姜丝辣椒蒜头爆炒出味道后放入酸菜酸菜炒出香味后放入煎好...