春天时蔬进补汤

用料  

春天时蔬进补汤的做法  

1. 小葱横切圈，生菜撕碎。取一口大锅，加入土豆、洋葱、大蒜、1大勺盐和10杯水。将龙蒿、薄荷和香叶放在茶包中包紧，一并扔进锅里煮沸，转小火半掩锅盖继续煮，煮到土豆熟透为止。加入芦笋、鹰嘴豆、青豆，继续煮到软。用锅勺轻轻按压土豆和大蒜，将其按碎。

2. 再把芦笋的嫩芽、莴苣和1杯其他时蔬（耐煮的先进锅，一烫就熟的往后放）倒进去，煮到差不多软了，撒上盐和胡椒粉。取个大碗，把香草的叶子与剩下两杯时蔬倒进去，然后把汤倒进去。上桌前撒上混合香草，再淋上几滴橄榄油就好。

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小贴士

选择偏辛辣的春季时蔬，喜欢西餐口味的可以加小芥菜、酢浆草和萝卜芽，喜欢中式口味的可以选蒜薹、蒜苗、野蒜、韭菜、水萝卜之类。此外，特别推荐花椒叶，正是春季应季菜，有点花椒的味道，拌冷菜超级赞，到夏天就老了。