田鸡
这道菜品,很难得才做得这么一次,全因辅料太难得了。甜甜的,带点淡淡的酒香,这是小时候的味道———红曲酒糟。
⚠ 注意:留意后面的tips。
用料
田鸡 | 500g(约3只) |
红曲酒糟 | 150g |
姜 | 5片 |
蒜 | 3粒 |
自制辣酱 | 一勺 |
酱油 | 少许 |
木薯粉(淀粉) | 一勺 |
二锅头 | 少许 |
盐 | 少许 |
田鸡的做法
田鸡洗净,切块。蒜,剁成茸。木薯粉、盐与酱油加少许水调匀,成芡汁。
烧一锅水,把田鸡放进去飞水,捞出备用。
热油锅,下蒜蓉,姜片,爆香。
田鸡下锅,加二锅头,翻炒片刻后,倒入准备好的红曲酒糟,继续翻炒。
加入芡汁翻炒片刻,倒入自制辣酱,翻炒。
上碟,开吃。
小贴士
此道菜从热油锅到上碟,整个过程大火快炒,绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比,红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合,在味蕾中蔓延开来,我是边写边流口水的说。
田鸡飞水,时间控制在两分钟左右,不能太久,久了田鸡就老了。
盐必须与芡汁一起加入,不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多,酱油也是咸的,加太多盐除了过咸之外,还会遮住了红曲酒糟的甜味。
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