不用等的糯米老婆饼
综合网上食谱很多油酥过多馅料过多做了自我调整的方子,相对减一点油糖比例,但是热量也不低噢
6cm左右大小做16个。
用料
●馅料● | |
A糖 | 75克 |
A水 | 145克 |
A猪油+玉米油 | 35克 |
糯米粉 | 80克 |
白芝麻+椰蓉 | 各20克共40g |
●水油皮● | |
沸水 | 100克 |
糖 | 20克 |
猪油+玉米油 | 20克 |
中粉 | 215克 |
●油酥● | |
低粉 | 120克 |
猪油+玉米油 | 60克 |
不用等的糯米老婆饼的做法
称好糯米粉,椰蓉、白芝麻,将A放入炒锅混合小火加热,冒泡开了后加入糯米粉用刮刀小火炒均匀,混合好后熄火加入白芝麻椰蓉。
盛出放冰箱冷藏待用。将水油皮材料按顺序放入面包机搅拌成团。期间用刮刀将油酥成型备用。油酥11g一个有时间可以提前分好
水油皮22g一份,包入11g油酥。竖着擀成长条,卷起来再竖过来再擀成长条,然后用筷子在中间压一下,按扁,不用赶的太大,盖保鲜膜备用。
做好一半8个的量,可以拿第一个开始擀中厚边薄。注意带螺旋的那边是内面,包入22-24g的糯米馅,收口放烤盘。刷蛋黄(16个正好一颗蛋黄),撒芝麻,切开。
烤箱200°放下层,我的烤箱小22分钟,中途注意上色情况。
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