酸菜鱼(海鱼版)
这里的超市没有草鱼,鲶鱼,只有海鱼,这可苦了爱吃酸菜鱼的孩子--很多海鱼一下锅就散架了。。。不过通过不懈改进和实践,这个方子连鳕鱼都可以做酸菜鱼哦!
用料
新鲜鳕鱼排 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5+片 |
蒜 | 2-4瓣 |
葱 | 适量 |
花椒油 | 1汤匙 |
日式柴鱼素 | 1茶匙 |
酸菜 | 1包 |
蛋白 | 2个 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 少许 |
酸菜鱼(海鱼版)的做法
鱼排切块,切勿如切草鱼一样片鱼,不用担心有薄有厚,因为只要厚片先下锅,烹煮的程度还是一样的。
蛋清加盐,胡椒,鸡精调匀。
鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清,不要倒在一起搅拌。
上好蛋清的鱼片,叠放在一起。
用料酒和花椒油调水淀粉,鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。
上好浆的鱼片,叠放在一起,厚片在上,薄片在下。
现把姜,蒜,花椒,干辣椒下锅爆香,再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水,加八角,桂皮,柴鱼素和香叶煮开。
把酸菜捞出,待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜,鱼片变色即可出锅。撒上葱,如果喜欢还可以淋热油(我觉得区别不大)。
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