粤版酸菜鱼

鲜嫩、和而不同，是粤菜的精髓
划油、铺面，是实现这个目标的手法。

用料  

粤版酸菜鱼的做法  

1. 青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟

2. 将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用

3. 用来煮汤的酸菜包

4. 用130°C热油，走油仅熟过隔。

5. 将鱼片铺在酸菜汤面即可。

小贴士

将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。