洱海酸辣鱼
一个会做大菜的客栈老板小马哥制作的家常口味酸辣鱼,私房珍藏不私藏!
用料
洱海鲫鱼或鲤鱼 | 1条 |
木瓜 | 适量 |
大理梅子醋 | 适量 |
姜片,蒜片,辣椒面,糖,盐,花椒 | 适量 |
秘制辣椒酱 | 适量 |
洱海酸辣鱼的做法
洱海鲫鱼或鲤鱼做这道菜,口味最好。图片选用的是大理“桂”鱼,刺少,没有鳞😏处理起来比较方便。将鱼去肚杂,洗净,切大块。
冷油下姜片,蒜片,小火煎出香味
加辣椒,小火慢炒到变色。掌握好火候,千万不要过头哟!
加水后,调大火依次放入木瓜,大理梅子醋,糖,辣椒酱,花椒,煮开后调小火,放盐,调味。(酸甜看个人喜好啦!)
然后放入鱼片,骨头,鱼头部分在下(不容易碎,且入味),肉在表层。中火煮约15分钟,到全部变色即可加入配菜。
加入自己喜欢的配菜,洋芋,豆腐都不错,菜熟即可起锅。
ps:添加过木瓜和鲜梅醋的鱼肉久煮不散,且有一股独特的清香,放凉以后吃鱼冻也很美味哟!如果在外地买不到鲜梅醋也可以考虑替换木瓜醋,梨醋。如果想要品尝正宗口味的话欢迎到大理,找小马哥哟!
忘记贴配料图片了!补一下,木瓜不能少😂
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