上汤豆腐脑
用料
干黄花菜 | 一小把 |
内酯豆腐 | 一盒 |
干木耳 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 适量 |
蒜蓉 | 一勺 |
葱花 | 适量 |
橄榄油 | 一勺 |
生抽 | 一小勺 |
稀释水淀粉 | 1大勺 |
史云生肉骨浓汤 | 2盒(250*2毫升) |
上汤豆腐脑的做法
干黄花菜和木耳用清水清洗后,提前两个小时用清水泡发备用
泡好的木耳切成丝,黄花菜泡发后重新用清水清洗2-3遍挤干水份备用
锅内放入一勺橄榄油,中火,油热放入葱花炒香
加入黄花菜炒三分钟左右
加入木耳丝继续炒3分钟左右
倒入史云生肉骨浓汤大火加热至沸腾后转中火继续煮5-8分钟左右
改小火,慢慢倒入打伞的鸡蛋液做成蛋花并调入一小勺生抽
当蛋花都成形后,加入水淀粉使卤汁收浓即可关火
将内酯豆腐用勺子取出放入碗中,倒入熬好的豆腐脑卤汁,再撒入适量蒜蓉和香菜末即可
小贴士
1.一定要买内酯豆腐,盒子上都有标明的,超市有售;
2.喜欢吃辣的在吃的时候可以放入一勺辣椒油;
3.如果你只做一人份,可以只用一盒250毫升的上汤就够了;
4.做鸡蛋花的时候,记得把之前汤里的黄花菜和木耳丝拨到一边,给鸡蛋花留下一块“空地”以免蛋花和木耳等等纠结在一起,口感和卖相都会有影响,做蛋花的时候火不要开的太大。
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