豆腐脑做法
2019年,6月9日,在家自己做豆腐脑嫩好吃方便,想吃多少做多少,我以前都是用大口锅做豆腐,黄豆一次5斤,是用石膏用材火烧的,现在没有想到做这一点用内脂就能做,方便快捷,以后我有时间在用石膏粉做豆腐脑,石膏粉比内脂做出来的豆腐脑更甜,更香,内脂如果放多了还会酸,石膏粉放多一点点不会酸,真正是石膏粉做更好吃,那是很早以前大口锅做出来的豆浆和豆腐脑,一做出来每次都用碗装大碗,拿来拌酱油,或拌冰糖,白沙糖都好吃,豆浆拌白糖也好吃,因为自己做的豆浆更浓,外面买的豆浆更稀,自己有时间在家做豆浆更美味,美容养颜。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1300克 |
内脂 | 3克 |
豆腐脑做法的做法
黄豆头天晚上泡好,晚上中途黄豆水换一次,第二天早上黄豆洗干净沥干备用。
磨之前把这黄豆没有泡发好的检出来,手触摸是硬的,我们的方言叫豆贼,检出来几粒不要了。
水1300克备好,把黄豆放破劈机水盖过黄豆就可以磨了,这样磨的更细,要不然水全部倒进去,黄豆在里面游泳,这样花很多时间,要磨的细一点,磨好了水加一半进去搅拌一下。
搅拌好,用一个大碗过滤网布铺上去,在把豆浆倒下去挤出来。
把挤干豆渣在放一个盆子网布摊开,剩下水倒进去搅拌均匀,在挤出来,剩下豆渣扔掉,把布洗干净备用。
挤出来豆浆在用网布从心过滤一下,豆浆称下刚好1200克多一点,准备内脂3克放碗里,25克温水内脂化开备用。
豆浆过滤好放锅里煮,最好是用不沾锅煮,要不然煮好会沾锅里很难清洗,豆浆煮开面上浮沫撇掉,前面煮开豆浆是假开的,豆浆锅里煮手不停地轻轻搅拌,以免锅底会糊,煮到5分钟豆浆开了就煮好了,一般煮好豆浆温度80到85度就可以了,我没有用温度计,这时化开内脂倒进保温瓶里,晾凉豆浆一到二分钟就可以了,豆浆面上用筷子挑下有一小层膜就可以倒进内脂瓶,拉高40厘米倒下去,面上有浮沫快速撇掉,盖住闷10分钟看下凝固没有,凝固了在盖上就等吃了。
小贴士
做好豆腐脑可以自己选择放什么调料吃,自由选择。
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