减脂乡村大面包-发芽谷物全麦硬欧包
自打入了欧包的坑,就没断了买各种原材料😅,每种面粉,麦粒,种子,恨不得一下都放进面包里,所以就实验了一把,做了这个大🍞
大量的全麦粉和发芽谷物的添加让这款面包更加营养健康的同时,还使得它风味浓郁,折叠面团的过程中就能闻到香甜的气息🌾
用料
鲁邦种 | |
天然酵种 | 25克 |
红磨坊高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
红磨坊高粉 | 115克 |
黑麦粉 | 50克 |
红磨坊全麦粉 | 285克 |
斯佩尔特小麦粉 | 50克 |
水 | 440~450克 |
盐 | 9克 |
带皮小麦粒 | 30克 |
带皮黑麦粒 | 30克 |
奇亚籽 | 7克 |
熟亚麻籽 | 8克 |
鲁邦种 | 全部 |
减脂乡村大面包-发芽谷物全麦硬欧包的做法
两种麦粒种子用水浸泡12小时后,淋干水分,用保鲜膜盖住,每4-8小时用水冲洗一次,48小时后都长出尾巴,用料理机打碎
奇亚籽和亚麻籽用主面团内的水寖泡过夜鲁邦种所有材料混合,室温下发酵12小时左右,表面产生小气泡就好了
主面团除鲁邦种和盐外所有材料混合均匀,放室温下水合30分钟
将鲁邦种加入到水合后的面团,搅拌机低速揉4分钟,然后加入盐,2档揉4分钟,此时面团已产生筋性,放到干净容器内,折叠一次盖保鲜膜,室温下发酵
发酵2小时,第30,60,90,120分钟各折叠一次
然后在第180分钟和240分钟时各折叠一次,手法要轻,最后一次折叠后不要再动面团,继续发酵1~2小时,发酵胀大至少30%
整形放发酵篮,放冰箱冷藏室过夜
从冰箱取出室温回温,同时预热铸铁锅
面团倒扣在烘焙纸上,割包
本想割名字的缩写,无奈手法太水了🤪还被娃儿她爸一顿嘲笑👻铸铁锅加盖烤35分钟,去掉盖子烤13分钟
冷却后切片
很酸的口味呀😝但绝对够健康🌞
小贴士
我家室温下温度是23~24度,发酵的时间请根据自家温度高低进行调整,不建议超过26℃,容易发酵过度。
整形手法
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