💛回归原始~简易全麦乡村硬欧包(无糖油)
硬欧的做法下厨房里很多很多,喵最喜欢这个简易的~,参考做法,调整了下粉类比例,细化了步骤。
基本上明天早上想吃,头天睡前混合面团,睡一觉起来结合两三组运动时间就能做好当早餐了,是适合急性子日常撸的方子~
👉很多方子里会用到藤篮石板铸铁锅什么的,想想原理,喵用家里现有的工具代替,大概是最质朴的家庭做法了,成品自己挺满意。
🧡心形硬欧~这天瞥见很久没用的蛋糕模具,就入模烤了,没想成品好好看呢,一天心情都美了~
用料
👉面团: | |
高筋全麦粉 | 260克 |
温水 | 210克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
果仁(可无) | 适量 |
👉工具: | |
小号沥水篮 | 1个 |
一块布或油纸 | 1块 |
烤盘 | 2个 |
不锈钢盆 | 1个 |
6寸心形戚风模具 | 可选 |
💛回归原始~简易全麦乡村硬欧包(无糖油)的做法
👇前一夜水合静置面团👇
睡前2小时,温水化开酵母,所有材料搅拌均匀入盆,盖膜,室温静置2小时。
如有时间可每隔半小时,用手沾水叠一次,有果料的可在最后第三次叠入。叠过的面团,成品孔隙会大一些。不叠也没大碍。
2小时后,已经发成软软一摊,盖膜入冰箱冷藏一夜。
第二天早上,充满气泡的状态。
取一个小号(直径20cm)的沥水篮,垫上一块布,撒多点面粉备用。
也可垫一张油纸(垫油纸操作不用转移,具体见第21步,心形模具操作)案上喷水或撒粉,
面团轻轻倒扣上去(图里粉有点撒少,撒粉需要多些,水喷一层就好)手沾水,轻拉面团四角,往中间叠(手湿没拍照,补个手绘示意图😂)
按上一部,轻拉四角,再叠一次。
借住刮板,轻轻将面团从四周归拢成圆形。收口朝下,表面撒粉,静置5分钟。
轻轻将面团转移到刚备好的篮里,收口朝上,表面撒点粉,盖上湿布,室温发40-60分钟。
图为发酵完成,约2倍大,晃动如气球充水的状态。
烤箱里两个烤盘叠加倒扣在最下层,放一个不锈钢盆,一起预热230℃,10分钟左右。(十多年的老烤箱脏兮兮的🙈)
面团倒扣到铺了油纸的菜板上。
(放油纸里发酵的就不用倒扣了,直接割口后带油纸拎入不锈钢盆里。)轻轻抹去表面多余的面粉
按喜好割包,想要硬硬耳朵的,斜割深些。
预热结束,倾斜菜板,面团带油纸滑入烤盘中央。盖上不锈钢盆(模拟铸铁锅的密闭空间),也可以不盖,那就喷两次水。
20分钟后拿掉不锈钢盆,继续烤20分钟。
烤完的样子~
切开看看~
下面是心形模加果仁的~步骤基本一样。
模具用油纸包一下
早上倒扣出面团时,撒果仁。
手沾水,轻拉四角内叠,轻轻包裹两次,注意不要弄掉气泡。
面团收口朝下,轻轻放入模具,撒粉,盖布,室温发40分钟
40分钟后,已经涨满啦,撒点粉,随意割点心形花纹~
预热好烤箱,带模放入烤盘中央,烤40分钟。(前20分钟盖不锈钢盆)
脱模晾凉
切片~
2020.08.17
100%全麦粉+4克速溶黑咖啡粉+核桃葡萄干。80%含水量。
~前夜每半小时叠一次,第三次叠时包入果仁,静置半小时后,冷藏一夜,第二天早上整形,发约1小时后2倍大,晃面团像充了水的气球般的状态,烤出。
这款全麦粉筋力小,比较扁,孔隙不错。外酥脆里Q弹。2020.09.08,借鉴了夏巴塔的做法。
100%全麦,~前夜每半小时叠一次,第三次叠时包入核果,静置半小时后,面团倒到烤盘上,撒粉,简单切四份,盖保鲜膜冷藏一夜,第二天回温半小时,没有再次整形,入炉喷水两次,烤22分钟,出炉面包体噼噼啪啪的会唱歌,外脆里嫩,很香。
全麦的切面也能如此完美!爱了!
详细写了个方:
小贴士
拿放不锈钢盆时小心烫。也可以不放盆,入炉喷水两次~
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