黑椒鸡肉糕

鸡胸肉无油低脂高蛋白，一直以来被健身、减肥人士作为补充蛋白质的首选食物。水煮鸡胸肉、水煎鸡胸肉、烤鸡胸肉等等，口感多多少少还是有点发柴，如果不是为了减脂健身，大多数人不爱吃鸡胸肉。
虽说鸡胸肉的口感被很多人嫌弃，但是蒸制成鸡肉糕是众多宝宝辅食中非常受欢迎的一款美食。鸡胸肉经过打碎、搅拌、蒸制后，口感变得松软、Q弹，早已没有了发柴的口感。鸡肉糕不光是做宝宝辅食，对忙碌的上班族来说省事到极致。切片后的鸡肉糕可煎、可煮、可蒸，每天早餐来2片鸡肉糕，既补充蛋白质，还能顶饿一上午。
很多人说吃鸡胸肉是因为二师兄身价暴涨，你有没有发现最近猪肉的价格有所下调呢，但是吃惯了鸡胸肉的低脂无油高蛋白，所以还是继续选择吃鸡胸肉喽！

用料  

黑椒鸡肉糕的做法  

1. 准备鸡胸肉，冲洗干净，撕掉表面的筋膜，沥水待用。

2. 鸡胸肉沥水后切小块，不用太小，待会用绞肉机打碎，放入配方中的料酒和白糖拌匀，我用的是粗砂糖，如果用绵白糖或细砂糖可以现在不放，等后面搅拌的时候再放。

3. 把切好的鸡胸肉分次用绞肉机打成肉泥，腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃，打肉泥的时候一起放入绞肉机打，而且这样更好打。打好的鸡肉泥就是图中的样子。

4. 配方中的冰水，最好是这种状态，有冰渣的状态，最好是准备一杯水提前扔冷柜里冻上，用之前取出来让它慢慢融化。为什么要用冰水？用冰水搅拌出来的肉馅（鸡肉、猪肉、牛肉等）特别细腻、紧实，成品口感有弹性。

5. 把打好的鸡肉泥全部放入到厨师机的搅拌缸中，把配方中的其他材料全部倒入搅拌缸中，鸡蛋只用鸡蛋清，蛋黄留在后面用，倒入冰水。配方中的蚝油可用等量生抽替代。

6. 鸡肉泥的搅拌就交给厨师机了，先用一档慢速搅匀。

7. 用三档快速搅拌，4分钟的时候关机，看一下鸡肉泥搅拌的状态。鸡肉泥粘在刮刀上，翻转刮刀不会往下掉，或者掉的很慢很慢，这种状态就可以了。有厨师机代劳是超级省事，如果用筷子要搅拌到猴年马月。

8. 模具因为是活底的，所以铺了一张油纸，如果是固地的直接用就可以。没有这种模具用手边现有的其他模具或者大碗都可以。模具是酷新怡的活底加深蛋糕模具。

9. 把鸡肉泥一层一层铺在模具里，汤匙背蘸一点清水一层一层抹平，这样整出来的鸡肉糕不会有大孔洞。

10. 模具上面覆好保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些洞洞透气，冷水上锅，开锅后蒸40分钟。蒸制的时间根据模具的大小增减哈。

11. 鸡肉泥多出来一点，蒸的空档汆成了鸡肉丸子，咬开看看，肉质紧致有弹性，口感刚刚好，黑胡椒的味道很淡很淡，口重的可以多放黑胡椒粉。

12. 蒸到30分钟的时候，开锅盖撕掉模具上的保鲜膜，把刚才剩下的蛋黄打散，倒在鸡肉糕上，盖好盖子继续蒸10分钟。蒸制的时间需要根据模具的大小做调整。

13. 蒸好之后取出放凉，切块分装到保鲜袋中，冰箱冷冻保存，吃之前提前取出化冻，可煎可煮可蒸，非常方便。

14. 可以用肠衣做成鸡肉肠

小贴士

这款鸡肉糕没有用葱姜水去腥，只用了料酒，去掉黑胡椒就可以做宝宝辅食，还可以根据自己的口味添加蔬菜，像玉米粒、青豆、胡萝卜、西蓝花等等。
鸡肉糕一次多做一些，冰箱冷冻保存，如果一次做的分量少，辅料请按比例缩减。
鸡肉泥搅拌的环节非常重要，有厨师机代劳有省事多了，倘若用手或筷子搅拌，估计要累挺了。