纯肉凤梨酥,不加冬瓜版
这款自制的凤梨酥,一直得到朋友的喜爱,都说是完全秒杀外面卖的凤梨酥,口感清甜不腻,吃起来层次丰富,值得大家一起尝试哦。
用料
凤梨馅 | |
凤梨 | 2个(每个约700-800克) |
黄冰糖 | 60克 |
麦芽糖 | 60克 |
酥皮 | |
黄油 | 110克 |
脱脂奶粉 | 15克 |
杏仁粉 | 13克 |
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
纯肉凤梨酥,不加冬瓜版的做法
金钻凤梨去皮挖眼后用刀切成小碎块,不使用机器搅碎最后出来的馅料成品纤维感会更好,口感更丰富。
将凤梨肉放入过滤布袋,或者纱布里,挤掉汁水,这一步尽可能的挤干一点。最后得到的凤梨肉渣大约410克。
将凤梨肉渣和冰糖一起放入锅中,开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后,放入麦芽糖。(如果之前凤梨渣的汁水没有挤的特别干的话,这一步等炒制到比较干的状态再放入麦芽糖)
使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量,有的凤梨口感很酸,需要适当多加点糖。一直炒制到凤梨馅颜色变深,翻拌时可以叠起,就可以拿出来晾凉。
将凤梨馅分成15克一份搓圆,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
然后来制作酥皮,将黄油切成小块室温软化,软化到手指按下去能轻松按出一个坑。
黄油加入糖粉和盐,先用刮刀拌匀到完全吸收,然后用打蛋器中低速打发至黄油体积变大颜色变淡。打蛋盆壁上的黄油也记得要不时刮下来一起打发。
分2次加入蛋液,先加一半打发均匀后再加另一半打发。打发至黄油比较有轻盈感即可。
筛入高粉、低粉、杏仁粉、脱脂奶粉,先用打蛋器最抵挡混合一下,再使用硅刀边按压边拌匀。
将面团包上保鲜膜,松弛30分钟以上。
面团松弛完后,分成18克一份,包入凤梨馅搓圆。然后稍微压扁一点,放入凤梨酥模具内,我用的模具是5*3.8cm,然后依次放在烤盘上轻轻压紧。
烤箱预热后,放入凤梨酥,上下火165度烤制15分钟,然后拿出来翻面,翻面的速度要快一点。
翻面后继续烤制5-10分钟即可。晾凉后密封打包,如果要快递运输的话一定要装入底托哦。
自己做的凤梨馅口感层次丰富,甜而不腻,绝对是送礼佳品哦。
大家一起做起来吧😊
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