菠萝包来一份
疫情在家,老公特别想吃菠萝包,所以使出洪荒之力,结合几个方子,做了菠萝包
用料
面团 | |
中筋面粉(蛋白质含量10.9)/高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 55克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 3-4克 |
盐 | 2克 |
水 | 100克左右 |
酥皮 | |
糖 | 30克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋液 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 75克 |
菠萝包来一份的做法
将面团的所有材料混合,除水和黄油
然后慢慢加水,到上图絮状开始揉面,再慢慢加水,知道可以出粗膜,然后加入黄油,继续揉揉出手套膜
密封,静置1个小时
注意~面团开始发酵,我们就开始做酥皮,看下面步骤两倍大喽
将酥皮中的黄油,白砂糖,盐,鸡蛋液混合,用打蛋器打到混合
然后筛入面粉和奶粉,按压成团
用保鲜膜包住放冰箱冷藏待用
面团发好后,分成6份,松弛15分钟
将酥皮取出,也分成6份,搓成小圆用保鲜膜裹住,擀成圆饼状,能盖住面团大小
酥皮和面团都准备好了,将酥皮一个个裹住面团
表面涂上鸡蛋液,然后用陶瓷刀割纹路,左边是刚开始割的,感觉边缘毛躁,于是改进方法,每割一刀,刀子沾一下水,右边的就比较平整,割的深一点,要把上面的酥皮尽量割透
烤箱放一盆热水,密封发酵40分钟~60分钟,差不多1.5-2倍大就可以
烤箱预热170度,20分钟出炉
表面酥脆,内里软绵
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