一次发酵椰蓉餐包
每个步骤都做到位,一发的面包也一样好吃哦!
1、这次的模具用的是阳晨12.8寸深盘(长32.5cm*宽27cm*高63cm),容量比较大。
2、注意配方中用的是鲜酵母,如果用干酵母放7.5克。
3、关于水量的问题,配方中牛奶的量不是固定的,建议预留10-20克,看面团状态添加。因为面粉品牌不同,吸水量不同。
4、馅料的糖,根据个人口味增减。这个甜度我个人是比较喜欢的。馅料的干稀可以用椰蓉来调整(当然这个馅料也是可以不放的)。
5、最后,就是烘烤温度和时间了,这个没有办法一致,因为每台烤箱的脾气不同,所以要根据自己的烤箱调整,配方中给出的只适合我的烤箱。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 675克 |
盐 | 7.5克 |
炼乳 | 75克 |
鲜酵母 | 22.5克 |
白糖 | 75克 |
奶粉 | 60克 |
全蛋液 | 138克 |
牛奶 | 270克 |
乐荷有机黄油 | 50克 |
椰蓉馅材料: | |
全蛋液 | 90克 |
椰蓉 | 100克 |
乐荷有机黄油 | 45克 |
白糖 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
一次发酵椰蓉餐包的做法
准备材料。
先制作椰蓉馅:将黄油、白糖、牛奶放入奶锅中小火加热至黄油与白糖融化关火。待温度降下来放入全蛋液搅拌均匀,再加入椰蓉拌匀即可。
面团材料中除黄油以外的其它材料放入厨师机揉面桶里,此次用的是乔立7600厨师机,先1档搅拌3-4分钟把材料揉成团,让糖等材料充分揉匀
再开4档揉5分钟左右,可以拉出厚一点的膜,但是破洞边缘有锯齿。这时放入黄油。开1档揉3-4分钟,低速揉让黄油与面团充分融合。
再开5档揉5-6分钟左右,出膜(揉好的面温度不要过高,最好在24-26度左右)
取出面团,不要揉不要揉不要揉,直接分成12等份,分完“不要”去整形揉圆。
不用松弛,直接操作,取一个面团不用擀面杖,直接用手按扁,放入椰蓉馅包起来,尽量让光滑的面在外面。(那些还没有包的面团一定要先盖上保鲜膜,防止被吹干)
收口捏紧,滚圆放入阳晨12.8寸深烤盘中。
12个全部包好后盖上保鲜膜进行发酵,发酵温度28-35度左右就可以。
操作环境温度不同,发酵的时间会有些差异,夏天40-60分钟左右。用手指粘一点面粉在面团上按一下,慢慢回弹就是发好了。
烤箱上下火180度预热10分钟后放入中下层。(内部实际温度165左右)烤35分钟,中途根据上色情况加盖锡纸。
出炉放晾架上,放凉密封保存。
有拉丝哦
成品图
成品图
小贴士
要说的开头都说了,有不明白的地方可以给我留言,有时间都会一一回复的。
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