椰蓉餐包(一次发酵)
我用的学厨28cmX28cm的金盘
结合了好几位老师的方子之后发现比较适合自己的配方
一定要完全看完再做喔~小贴士要看!
⚠⚠️️注意⚠️⚠️
配方中为了提升面团的延展性,加入了部分低筋面粉,做之前首先看看自己用的高筋面粉配料表,如果每100克面粉含蛋白质13.5克(包含13.5)以上,就用配方中的高筋和低筋混合,如果每100克面粉含蛋白质12.5克-13.5克之间,就不要参杂低筋面粉,全部用高筋面粉。最好不要使用含蛋白质低于12.5克的高筋面粉。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 264克 |
低筋面粉 | 66克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶或水 | 180克 |
植物油或黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
椰蓉酱: | |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 90克 |
白砂糖 | 40克 |
椰蓉 | 50克 |
椰蓉餐包(一次发酵)的做法
把称好的高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶(或水)混合成絮状,使之成为一个面团就可以放到冰箱冷藏里面去了。我是提前一天晚上做好面团,第二天再揉。
取出面团,同时将酵母放入冰箱冷藏。
撒入称好的盐开始揉面,冷藏了一晚上的面团会比不冷藏的好揉很多,出膜快。具体揉面手法下厨房里面有很多人分享。
把盐揉到感觉不到了就可以加入冷藏好的酵母,揉匀之后加入准备好的油,继续揉搓到出粗手膜。
分成16个小剂子,搓圆装盘发酵,发酵到两倍大。
接下来准备椰蓉酱,油、鸡蛋和糖混合均匀后再倒入椰蓉,搅匀。
烤箱预热,170度,上下火。
把椰蓉酱倒入裱花袋中。
用裱花袋将椰蓉酱挤到面团上,送入预热好的烤箱,烤制25分钟左右,期间需要注意观察上色情况,稍稍焦黄就可以盖锡纸了,如果不喜欢颜色那么深的就早点盖。总之自己把控,不要让面包表层糊了。
烤好后,烤盘拿出来晒晒晾一会,凉到手温的样子,就可以装袋密封保存了,这样放一晚也不会干,第二天吃还是非常松软香甜。
小贴士
1.低粉可以换成等量的高粉。
2.冷藏面团半个小时以上就行,但是隔夜的更好揉。
3.面团不一定要出手套膜,揉到拓展阶段也是可以的。
4.椰蓉酱不可以提前太久做好,会干掉,顶多在发酵完前十分钟做,我是发酵好了做的,其实非常简单便捷。
5.椰蓉酱建议用玉米油做,黄油做出来的偏干硬一点。
6.椰蓉酱在面团顶部挤一圈,会缓缓流下去的。
6.面包一定不能等凉了再装袋,手温左右的样子就要装袋。
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