芋泥肉松蛋糕(自用笔记)
自用笔记:
8寸戚风 ,70g蛋4个
145°60min, 下次试65min
蛋黄糊:
70g milk+65g🍌泥+15g sugar
90g 低粉+10g玉米淀粉
egg yolk 4
蛋白糊:
4 egg white+lemon juice +sugar 22g
芋泥:
买的馅vs纯芋泥=1:2混合,综合甜度,稠了加牛奶
卡仕达: 下次试减奶粉
a. 50g milk + 10g custard/cocoa powder
b. 250g milk +15g 奶粉+10g玉米淀粉+10g sugar
戚风分三层,
1. 顶层:芝士片1+丢丢milk,melt 抹上,入oven, 200°10min(下次试下调低温度)
2. 下面两层:中间挖个洞,蛋糕层之间挤入芋泥,中间的洞用卡仕达酱填上,预留一小部分
3. 组合顶层蛋糕,周围用卡仕达酱抹一圈,最后沾上肉松
用料
戚风 | |
芋泥 | |
卡仕达 | |
肉松 |
芋泥肉松蛋糕(自用笔记)的做法
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