绝味豆干
用料
豆腐干 | |
大葱 姜 蒜 | 适量 |
香料 | |
八角5瓣 桂皮1块 香叶2片 花椒15粒 麻椒 15粒 干辣椒一小把 | 酌情增减 |
孜然粉 辣椒粉 熟芝麻 | 各2勺 舀盐的小勺 |
老抽 酱油 白糖 蚝油 | 适量 |
绝味豆干的做法
吉林榆树大豆腐晾的豆腐干,6块
先切成5mm厚的片,再切成宽条,用水泡上。注意粘在一起的用手分开
泡1个小时左右尝尝不咸了捞出来沥干水。
准备调料:葱段,蒜片,姜片适量。花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶放在一起,干辣椒剪成段,孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起。
热锅,凉油调到最小火,油量比炒菜要多,冷油放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮。
炸出香味后放入干辣椒小火翻炒
辣椒变色变硬后加入葱姜蒜炒出香味。
加入豆腐干中火翻炒,半炸半炒几分钟,炒到豆干焦香。
加少量水、1汤匙老抽、一点酱油上色,再加一点蚝油和白糖提鲜。中火炖8分钟左右,中途注意翻拌使颜色均匀。
炖好了大火收汤,汤汁收干闻到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉,翻炒均匀即可出锅。
成品,香味浓郁,口感弹牙。
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