丝瓜虾滑
用料
丝瓜 | 1-2根 |
基围虾 | 250克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 黑胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
丝瓜虾滑的做法
活基围虾洗净剥虾仁,去虾线。放在碗里加入两勺(2克勺)用手捏,出粘水后清水洗净。
丝瓜去皮,切成2-3厘米的段块,用不锈钢勺挖去瓜心。
虾肉用刀背剁成虾泥。挖出的丝瓜肉剁成碎末(也可以不用)。
把虾泥、丝瓜泥、姜末放在碗里,打入一个鸡蛋清,倒入适量料酒、加入3克盐,适量白胡椒粉黑胡椒粉、适量淀粉。
顺时针搅打上浆,冰箱冷藏静置15-20分钟分钟。(这一步很重要,决定了虾滑的口感是否Q弹)
用勺子填入挖好的丝瓜盅里,表面略高与丝瓜盅一点点(不要超过太多,蒸制过程中会体积增大,导致瓜盅倒塌),上开水锅蒸5分钟左右。在蒸煮过程中,制作酱料:取大蒜2瓣剁成蒜泥,起油锅小火(火大会糊),入一大半蒜末爆香后倒入装有另一小半蒜末的碗中,加入一小勺糖、蒸鱼豉油、六月鲜酱油、香油适量,搅拌均匀。
打开锅盖淋入酱料,焖一分钟,起锅。
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