盐帮菜,家常鲫鱼
盐帮菜历史悠远,在川菜里有着不可代替的地位。这到鲫鱼可以用韭黄、小葱或者白萝卜来增加不同的口味,喜欢什么就用什么来增鲜。炒泡椒的时间必须要炒够,泡椒里的水分要炒干才有更好的口感哦。
用料
鲫鱼 | 6条 |
嫩姜丝 | 50克 |
小葱、韭黄或者白萝卜 | 按个人喜好选一样,我是换着花样来。 |
盐 | 适量,如果泡椒比较有味就不用放 |
料酒 | 一勺 |
豆瓣酱 | 30克 |
泡椒 | 50克 |
小米辣 | 80克(盐帮菜属川菜,偏辣) |
花椒 | 5克 |
大蒜 | 10克 |
老姜 | 10克 |
菜油 | 200克 |
开水 | 1000克 |
老姜 | 10克 |
味精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
大料 | 少许 |
黄豆酱油 | 10克 |
盐帮菜,家常鲫鱼的做法
第一步:将所有材料准备好
第二步:将鱼洗干净后沥干水分备用
锅里加入菜油,将鱼下油锅炸至金黄色,我们这里叫跑油锅。
跑完油锅沥干油备用。
如果第一做最好一两条的炸,不是容易烂用炸鱼的菜油把泡椒、大蒜、老姜、豆瓣酱、大料、黄豆酱油一起下油锅大火翻炒一分钟,再加入料酒继续翻炒至泡椒水分蒸发后加入开水,中火炖3分钟后加入鲫鱼、嫩姜丝继续中火煮3分钟(如果用小葱就三分钟的时候加入,如果用韭黄就要在下鲫鱼的时候加入,白萝卜的做法跟韭黄一样)。
最后放点白糖、味精调鲜,出锅开动啦!
小贴士
鱼跑油锅是个技术活儿,不要急于翻面,最好在油锅里放入一点点食盐,不容易粘锅。跑油锅也不能跑太久了,不是鱼的鲜味就没有了。
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