水煮牛腱心
好的食材,完全不需要什么大料加持,记住这四步,你肯定能做出一道美味的水煮牛腱心:
这道菜食材很关键,最好是牛腱心,我用的巴西牛腱心,细细的一长条,肉筋分离,入口又很容易消化。
第二步是一开始水就要加够,不能中途加水。
第三个关键点是煮好后牛腱心要浸泡在汤汁里放凉,不能单独取出放凉,以免牛腱肉质变干燥。
第四个关键点就是蘸汁了,因为水煮牛腱心除了料酒生姜片,不加其他任何调味料煮,全靠蘸汁来调味。
用料
巴西牛腱心 | 2斤 |
冷水 | 2升 |
料酒 | 适量 |
生姜片 | 6片 |
蘸汁配料: | |
味极鲜酱油 | 3搪瓷勺 |
米醋 | 3搪瓷勺 |
白糖 | 少量 |
干红辣椒末 | 适量(不吃辣的可以不放) |
蒜末 | 6瓣 |
香菜碎 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
芝麻香油 | 少量 |
水煮牛腱心的做法
小区业主一起团购的巴西牛腱心,每一条都细细长长的,自然解冻后,清洗干净,煮好会缩成一大块。
将牛腱心放大锅里,一次性加够冷水,倒入料酒,放入生姜片,开大火煮。
切记:一次性加够水!一次性加够水!千万不要中途加水!如果真的水不够,那也请加开水!
我买的牛腱心没什么血水,煮沸后都没有浮沫。如果你们买的牛腱心煮沸后有浮沫,用勺子舀出倒掉即可。
如果你们觉得这样会有腥味,那按传统做法,先汆水再将牛腱心捞出,将汆过的水倒掉,重新加够水、料酒和生姜片,继续后面的步骤也行。汆的时候水不用2升那么多哈,只要能没过牛腱心即可。开大火煮至水沸腾后,转为中火继续煮,一共煮80分钟左右,用筷子能戳进去就可以关火了。
这个图片是用的巴西牛腱子,不是牛腱心,煮好比牛腱心偏油些。
注意:关火后牛腱心要浸泡在汤汁里放凉,千万不要取出单独放凉,否则牛腱心肉质会变得比较干燥哦!不要问我是怎么知道的😜待牛腱心放凉的时间里,我们可以准备蘸汁。
蒜瓣切末。
香菜切碎,我拍照时没有香菜,就只能用葱花代替了,但相信我,肯定没有香菜碎美味,当然也有人不能忍受香菜独特的味道,那就只能用葱花代替咯!
干红辣椒末可放可不放,喜欢吃辣的可以多放些。味极鲜酱油和米醋的比例是1:1
我是用平常搭配米饭碗的搪瓷勺来量的,2斤牛腱心,我用了3勺味极鲜酱油。3勺米醋,我喜欢用米醋,酸味更浓郁些,如果你们受不了米醋的酸,当然也可以用陈醋、香醋之类的替换。
放少量白糖提鲜
撒些黑胡椒粉拌匀。
我还喜欢放芝麻香油,儿子也喜欢。如果你们不喜欢,也可以不放之前细细长长的三条牛腱心,煮好就是这样三大块。
煮好的汤汁还是很清澈的,千万不要倒掉,可以当火锅汤底,也可以下面条吃或者炖菜吃。
这锅汤汁不是用步骤一的三条牛腱心煮的,是其他平台购买的巴西牛腱子,偏油些,汤汁里可以清楚的看到浮着的油花。这是步骤一里的三条牛腱心切的薄片,装在保鲜盒里去野餐是最佳选择。
看到那美美的花纹了吗?浸泡在汤汁里放凉后再切薄片,牛腱肉特别的嫩,同事们吃完都赞不绝口!这么简单的制作方法能有这样的美味,你不来试试吗?蘸着酱汁,甭提多好吃啦!我们开动咯!
看,肉筋分离,多美的纹路。
好的食材,简单的烹饪方法也能做出一道美味。
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