用热水泡牛腱子|低温慢煮牛肉
我失败过很多次的低温慢煮牛肉,终于攻克难题来分享食谱和搭配了!这种粉红色的牛肉片经常出现在西餐的沙拉里、三明治里或者是日剧里,看起来很诱人,实际吃起来很嫩很韧的口感,同时牛肉的香味十足。
反复失败之后找到了可以不失败的方法,需要一口大锅、锡纸和保鲜袋就能完成,当然必不可少的还有一块牛肉。希望你看完也可以试试看~
用料
牛腱子 | 600g |
盐、黑胡椒腌制料 | 少许 |
洋葱 | 1/4个 |
用热水泡牛腱子|低温慢煮牛肉的做法
选择小臂粗的牛腱子一条(不要选择薄牛排,需要一定的厚度)肉的每一面都加上盐和黑胡椒按摩腌制。
为了更好的入味,包上一层保鲜膜继续腌制30分钟以上。(隔夜更佳)
在正式料理前先来分割。最后用热水泡牛肉的时候本着“几百克牛肉泡几十分钟”所以不宜肉块太大。(我这条牛腱子500g左右,一切为二刚好每块250g上下,浸泡30min即可。)
为了丰富牛肉的风味,先将牛肉的每一面都煎1分半,煎出焦化层,这样做也会更好的将牛肉的风味和肉汁锁在肉里。
包上一层锡纸,这步不要省略,锡纸可以更好地隔绝水,也能更好地保温。
准备一锅烧开的热水,将锡纸套入保鲜袋,借助水的压力一点点排出空气放入水中封口。排出空气的目的是为了让牛肉四周充分和热水接触,更好的利用热量将牛肉泡熟。
有真空机的朋友可以直接抽真空,更省事~没有就用上面的招数一样可以排空气。
牛肉放入水中会浮起来,所以找一个比锅口径小的盘子压着点牛肉,让他充分的浸泡在热水中,泡30min就完成了,牛肉取出放凉之后会更好切。
熬酱汁:锅不用刷,加入研磨的洋葱碎(姜末也行)再倒入泡好的牛肉锡纸里流出来的肉汁,两勺生抽,一勺红酒(没有可以不加)大火熬制收汁,冒出大泡泡的时候就可以关火,冷藏保存。
PS.这个酱汁单吃有点麦当劳汉堡的味哈哈,我还挺喜欢的,淋在牛肉上超棒!做凉拌菜还是三明治都很好。牛肉放凉之后会更容易切薄片,洋葱最好用擦子擦出细丝,这样会更清爽,少去一些辛辣感。
牛肉放在洋葱丝上,淋上刚才做好的酱汁,完成!吃的时候记得用牛肉片卷着洋葱丝来吃,口味和口感都很丰富!
超好吃!
做这款半熟牛肉我最最最喜欢的搭配就是牛肉罗勒三明治!自己做就可以把牛肉片的特别薄然后放好几层,再抹上罗勒酱,别提多香了!不夸张的说这款罗勒牛肉三明治我可以一天吃三顿都不腻!
自己做的三明治贼实在!
-
操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法的详细做法,操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法做法技巧
这个菜谱主要就是把包烧卖手法视频慢速了具体烧卖操作课程可以参看我的食谱面行八方-(2)三丁烧卖用料烧卖皮烧卖馅灵巧的双手操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法的做法多看多做多想...
-
茄汁鸡肉串“宝宝辅食”的详细做法,茄汁鸡肉串“宝宝辅食”做法技巧
18个月以上滋味嘛,我说了你也一定要自己去体会一下,那种又香又嫩,回味无穷的感觉!直接一口一口的撸着串儿吃,特别的过瘾。用料鸡胸肉150克淀粉8克圣女果3个鸡蛋1个油/番茄酱1勺/酱油1勺/盐适量茄汁鸡肉串【宝宝辅食】的做法·参考月龄·18个月以上,对食材不过敏的宝...
-
沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time的详细做法,沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time做法技巧
防疫下的我们,居家打卡咖啡吧!🟤安静享受这杯清爽的咖啡,放松心情🟠做好防疫,戴好口罩~不聚集~用料青柠2个原味苏打水半罐冻干咖啡粉1颗果糖1勺沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffeetime的做法冻干咖啡粉先用饮用水兑开,15ml水:2克粉青柠片洗净切片,去籽备用青柠片加入一勺...
-
满杯橙橙脆啵啵的详细做法,满杯橙橙脆啵啵做法技巧
看看家里还有什么整活一杯饮料就是它了橙子、香水柠檬、草莓脆啵啵乍一看没啥关系做出来是真好喝!·捣捣捣摇摇摇就完事了~红绿灯配色超赞食欲大开维C大补充用料香水柠檬30g橙块4块自制糖浆20g四季春茶汤150g冰块150g草莓脆啵啵一袋满杯橙橙脆啵啵的做法四季春加...