郑老五“三鲜红薯粉”

用料  

郑老五“三鲜红薯粉”的做法  

1. 乐清人～自制的红薯淀粉

2. 加入两个鸡蛋～一点盐～加水～

3. 水的份量看着第一张饼皮的质量来定～当然可以先少量多次的加水试验……我忘了记水的份量～～一般都是靠经验……🤓

4. 按这张的质量～表皮泛白～说明水还可以再加一点～～摊饼皮的时候～是要搅拌一下再舀入锅中。

5. 这张可以

6. 我一般都是摊好，晾在桌面～然后卷起来～切二公分左右的宽度～～蛋皮也顺便一起摊好～～

7. 制作三鲜面的炒料部分……没有拍～我口述一下～～
   1热锅～凉油～下入小黄鱼煎至半熟，就是两面炸制表皮微焦。捞出备用。
   2锅中留底油下五花肉煸炒，加入鳗鱼干，泡好的香菇干，倒入切好的洋葱炒至洋葱透明～加入开水烧开
   3加入红薯淀粉（摊好的饼皮），白蛤，小白虾，小黄鱼（就是煎好），小白菜，盐，糖调味！！烧开。过两三分钟～（让海鲜的滋味与五花肉～洋葱～完美的结合一下～～～）
   4出锅～装盘～捞出后，撒上葱花，加入蛋皮（蛋皮覆盖在面上，吃的时候浸入汤汁中～味道很正，如果直接一起煮～那就没感觉了～煎蛋皮时～不用加盐～不加盐！！！这样浸入汤汁中～味道刚刚好。！）

8. 这款是～蛏子，大海虾

9. 这款是标准《三鲜红薯粉》

小贴士

香菇干最后泡的时候换两三次水～让里面的味稍微淡一点～不然影响三鲜的口感～如果不喜欢可以不加。

鳗鱼干不用买那种特别大的～～煮三鲜面，三鲜粉～都是买中小的那种～～最好都是和肉，香菇一同煸炒！

蛋皮不用加盐～而且一定是最后摆盘时才放！！吃的时候浸一下汤汁！