入口即化的嫩肉丸丸
今儿我也用个著名美食用语“入口即化”来形容下我的肉丸子,据我总结著名美食用语还有“弹牙”、“软糯”、“Q弹”等等(想想美食节目那些主持人吃完后是不是就爱说这几个词😙)
第一次做这个丸子还是闺女小的时候,记得当初可不在哪儿看到的一个帖子,作者应该是南方人,因为我们北方人更喜欢浓油赤酱,色香味儿俱全的,起码汆个丸子得放酱肉来点颜色吧,可这个丸子全是白白的,口感也更符合南方人的口感,北方人吃着或许会不过瘾。不过胜在清淡、鲜嫩,适合孩子吃,也适合不太想吃油腻的又馋肉的人吃,比如一没忍住刚吃完冒菜串串,长了一堆痘痘的我。(插播一句,从某东买的冒菜串串的调料真挺好吃的)
我这次做的没有以前做的好,肉里面的筋太多了,口感不好,不爱吃牛肉的可以换别的肉来做,也一样的。
后面还有几句啰嗦的注意事项,也请看下哈。
用料
牛肉馅 | |
鸡胸肉 | 克 |
香葱 | 一小把 |
淀粉 | |
鸡蛋 | 1个 |
入口即化的嫩肉丸丸的做法
鸡胸肉与牛肉馅1:2的比例剁碎,香葱适量切碎,加入白胡椒粉一丢丢,十三香如图的量,一点点盐(盐少放点),还有淀粉,图中的量少了,最终加的淀粉量是图中的三四倍吧。
加入一个鸡蛋和花椒大料泡的水(热水泡,凉了再加入馅儿里),顺着一个方向搅匀,然后分次加入清水,这个丸子加的水量大,所以每次加了水都要搅到肉馅把水吃了。我这个因为是牛肉馅,怕干,最后我还加了点油。
最终搅打成这种软软的状态,我这都快成半流动状态了。看见我的手没,我是两个手轮着搅,筷子不行,差不多搅打了十多分钟,胳膊都酸了。
锅里放清水,加两片姜、一个大料几粒花椒,几根打结的香葱,再加点盐调底味。
下面很关键:水开后,关火或开最小火,然后下丸子,因为丸子很软,如果水开的时候下很容易散。等丸子都下锅后开中火煮熟。成品。丸子有点不圆,可能是我的馅太软了,也可能是肉馅里筋头巴脑太多,我当初一懒就没把肉馅再剁一剁,团丸子的时候老有肉筋捣乱。不过成型是没问题的,不散。
小贴士
1、淀粉我用的玉米淀粉,家里正好有这个,其余的土豆淀粉估计也行吧,至于淀粉的量,挺多的,我因为当时是搅拌过程中凭感觉放的,所以没称,可能估计是肉馅的十分之一这么多,不太准啊,这点抱歉。
2、这个肉丸子特点就是嫩,主要是加的水量大,所以一定分次加水,每次都要把水搅匀,得用手,不然筷子没那么大劲儿。
3、馅搅拌完了得是很软的,正常情况下成型没问题,不放心的话,等水开,关火,挤一个丸子试试,如果丸子不成型散了,那就再往肉馅里放点淀粉。如果实在不放心,或没把握,那肉馅里少加点水,别像我图中那么软也行。
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