肉饼汤越蒸越嫩,入口即化的秘诀
平时蒸肉饼汤都需要算着时间,生怕一不小心肉饼就蒸老了,入口成渣。其实只要多一步骤,立马就能好吃到停不下来!
用料
猪肉 | 半斤 |
盐 | 适量 |
米酒 | 1勺 |
海鲜生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 10克 |
生姜 | 2-3片 |
肉饼汤越蒸越嫩,入口即化的秘诀的做法
雪花瘦肉半斤,说是会好吃点。其实只要是瘦肉都可以。人多就买多点都没关系,后面的配料跟着多放点就好。
瘦肉剁成这种有点粘手状态就好,剁碎点蒸出来的口感也更好一些。
加入小半勺盐,适量生抽、米酒、蚝油
多搅一搅让调料能充分与肉混合
之后加入水淀粉,水淀粉不能太稀,与肉混合之后碗里也不会有明显的水,这个自己多试几次就能把握好。
和水淀粉搅完肉只是湿润了一些,不会觉得水水的。然后放几片姜,不要切的太碎,这样不会有很重的姜味,不想吃的话蒸好也好夹出来。
最关键的一步到了!!!不要放水,直接上锅蒸十分钟左右到肉变色,想做莲子肉饼汤,百合肉饼汤这些的话,直接在这一步把食材一起丢碗里蒸。
10分钟之后肉饼变色就差不多了,这个蒸的时间多试几次,各家蒸锅都不太一样。多个一两分钟也没太大影响。
之后倒入凉开水,想喝汤的可以多倒点水,但也不能太多,因为盐没有放很多倒太多水的话会很淡。之后就不用管了,
超级鲜美,且入口即化💯分。
小贴士
1、肉剁碎一点;
2、调料和肉充分搅拌;
3、最关键的是肉饼不放水先蒸,肉变色之后再加水。
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