鱼眼丸子

老天津卫菜色，每到过年我们家都炸四喜丸子，鱼眼丸子和鲫鱼酿馅

用料  

鱼眼丸子的做法  

1. 肉馅：猪五花肉，绞两遍丝，加白酒，葱姜水，盐，胡椒粉，生抽，一点老抽调色，干馒头搓成渣渣，香油，调好摔打到黏性放冰箱冷藏，不是冻起来啊
   煮鸡蛋，煮熟一切两开，把肉馅抹上，别着急慢慢来，抹成半个鸡蛋圆，和鸡蛋的接口要抹均匀，不能有缝，大小和鸡蛋一样就行

2. 烧热油，丸子蘸鸡蛋液下锅炸到金黄皮，定型，捞出

3. 放盆里，家大料，葱姜蒜，生抽，白糖，半碗水，上锅蒸熟，一般鸡蛋丸子半个小时，要是有大丸子多蒸会

4. 肉丸子可以直接冻起来，吃时蒸透了就行。鱼眼丸子不能冻，一冻鸡蛋就没法吃了，把丸子放饭盒在冰箱冷藏，可以吃3，4天，蒸丸子的汁去渣，勾薄芡浇在丸子上

小贴士

最后浇汁，吃的时候在弄，要是一次都浇汁了，容易坏