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在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】

下饭菜2.16W
在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图

用料  

鸡杂 400克
小米椒 5个
青线椒 4个
蒜苔 5根
大蒜 1根
蒜头 3瓣
生姜 2片
萝卜 80克
洋葱 少许
3勺
2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
少许
白醋 少许
葱白 少许
豆豉 1勺

在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】的做法  

  1. 鸡杂处理干净:我用了鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝四种

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第2张
  2. 以上佐料都切成小丁(我加了点胡萝卜调色),小丁才是湘菜之精华;生姜蒜头切末

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第3张
  3. 处理完的鸡杂切成小段,鸡肝单独放开(肝容易熟),用白醋、少许盐、一勺料酒抓匀放十分钟洗净,捏干水分

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第4张
  4. 热锅不必加油,下鸡杂煸,出水后倒掉水,待烧干水后盛出;鸡肝也类似,快速盛出

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第5张
  5. 锅内加入较多油(以铺满锅底为宜),下姜末豆豉葱白和蒜末,翻炒后加大蒜、洋葱末爆香

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第6张
  6. 加入小米椒、线椒、蒜苔、腌萝卜,翻炒后下鸡杂(除鸡肝外),大火疯狂翻炒

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第7张
  7. 放入鸡肝。放入两勺糖两勺生抽一勺老抽一勺蚝油,倒入少许腌萝卜汁调酸(腌萝卜方法见下文小贴士),大火颠勺使均匀调味。

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第8张
  8. 出锅前加少许盐,翻炒后出锅即可

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第9张
  9. 张嘴吧!

    在家就能复刻的经典湘菜“炒鸡杂”的做法步骤图 第10张

小贴士

腌萝卜方法:600g萝卜洗净,不去皮切成细条,加2勺盐抓匀,腌制半小时。倒掉腌出的水,用凉白开清洗几遍,沥干。400g清水,200g白醋,20g糖,4g盐入锅煮开放凉。在萝卜中加入适量蒜片,小米椒圈,加100g带水泡椒,拌匀后放进洗净无油无水的1.2L容量瓶子里。倒入放凉的糖醋水,最少浸泡24h,时间越长口感越好。

标签:鸡杂 湘菜 复刻