老饭骨版炝炒莲花白
这道菜我连做了三次,但说实话,由于家中火力不够旺,总是感觉火候有点过,但是在我看来还是很好吃,麻辣咸香,很开胃的。所以,今天推荐给大家。
用料
花椒 | 若干粒 |
干辣椒 | 适量个 |
酱油 | 3小勺 |
老抽 | 1小勺 |
盐 | 一点点 |
糖 | 一点点 |
醋 | 一小勺 |
圆白菜 | 1个 |
老饭骨版炝炒莲花白的做法
圆白菜选重量轻,叶片比较松散的这种,口感好。。
去掉硬梗,用手撕成如图的小块。
调料汁:因为要急火旺炒,所以事先把1小勺老抽,2小勺生抽,一点点盐,一点点糖,混合在一起,备用。
醋就不用倒碗了,但是以我的经验还是最好把醋瓶放在手边,这样不影响火候。热锅凉油,先加入花椒小火慢慢炸至变色,颜色略深为好,这个时候已经椒香四溢了,然后把花椒捞出,下入辣椒,用铲子推匀,使辣椒均匀受热。
花椒和辣椒的量,依大家口味酌情增减。加入白菜,调大火快速翻炒,沿锅边倒入料汁,喷一点点香醋,快速翻炒均匀就出锅出锅装盘。一道麻辣鲜香脆嫩的炝炒莲花白就做好了。
小贴士
花椒辣椒爆香后,一定要把火力调到最大,这道菜关键就是火候要掌握好,急火旺炒,才能保留菜叶鲜嫩的口感!
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